Mitä Sinä Parit Noman Kanssa? Paljon Valkoisia

Kun joku kutsuu sinut syömään ruokia Nomasta, Kööpenhaminassa sijaitsevasta ravintolasta, joka useiden mielestä on maailman parasta, Noma kyllä.

Se mitä sanoin aiemmin syksyllä, kun sain tällaisen kutsun tapahtumaan, jossa esiteltiin villin kunnianhimoista taidetta, nimeltään The 14th Factory. Hankkeessa, joka huhtikuussa 2016 ottaa haltuunsa historiallisen entisen JP Morgan -pankkirakennuksen Wall Streetillä, on Hongkongissa toimivan taiteilijan Simon Birchin aivotyyli.

Kohteliaisuus 14th Factory -näyttelyyn

Birch ajattelee suurta ja samoin hänen avunantajiaan: Yhdellä heistä on taskut riittävän syvälle lentääkseen kymmeniä työntekijöitä Nomasta New Yorkiin. Heistä todellinen armeija palveli meitä kavernoksessa tilassa, joka pitää vain osan Birchin boffo-taiteellisesta visiosta.

Kokki Ren? Redzepin ruoka ei pettynyt. Koimme salaperäisiä, ajatuksia herättäviä ruokia, kuten Things in Chocolate (yksi asioista oli sammal - kyllä, sammal) ja Black Garlic Flower.

Se ei ole yllättävää, että tiedät, että ruoka oli herkullista, samoin kuin viinit, New Yorkin luonnollisen viinin maahantuojan Jenny & Francoisin kohteliaasti, erinomainen asu, johon luotan epäsuorasti. (Mikä on luonnonviini? Mene tänne nähdäksesi vastauksensa: jennyandfrancois.com/test/about-us/what-is-natural-wine/)

Kaikki neljä paria suolakurssien kanssa olivat valkoisia. Nary punainen pöydällä.

Yllättynyt? Älä ole. Monet ihmiset ajattelevat, että punaiset ovat "vakavampia" kuin valkoiset, ja siksi ne on tarjoiltava jossain aterian kohdassa, jos tarjottava ruoka tulee nousemaan. Ei totta. Kiitospäivän lähestyessä on hyvä muistaa, kuinka monipuoliset ja joustavat valkoviinit ovat - pidän parempana niitä erityisesti kalkkunani kanssa. Ja juustokurssin mennessä valkoiset ovat melkein aina oikea valinta.

Redzepi-ruoan tapauksessa - luultavasti aivan toisin kuin äitisi aikoo palvella Kiitospäivänä - viinien parittaminen oli osittain päästä pois hienovaraisten ja yllättävien makujen tieltä ja täydentää niitä samanlaisella monimutkaisuudella. Mutta nämä hienot viinit ovat kaikkien saatavilla, eivätkä ne vaadi Michelin-tähdellä merkittyä ruokaa mukana.

Ei-vintage-itävaltalainen viini, Strohmeier Weiss No. 6 “Trauben, Liebe & Zeit” ($ 37), aloitti meidät elävällä, hapan-omenan kirkkaudellaan ja viinin runsailla hapolla (se on valmistettu Pinot Blancista ja Chardonnay) sai kaikki nälkäiseksi heti.

Kohteliaisuus 14th Factory -näyttelyyn

Chardonnay-vihaajat ohjataan seuraavaan viiniin, Dominique Derain Saint-Aubin Blanc En Remilly 2013: iin ($ 65), joka on Burgundian johtava cru-pullotus, jos heidän mielestään tämä rypäle ei voi olla sekä rikas että kevyt jalkoillaan, ilmeikäs ja kaino.

Omistautuneena Loire-fanaatterina minua valmistettiin pitämään seuraavasta viinistä, epätavallisen vanhoista viiniköynnöksistä valmistetulla Chenin Blancillä, ja La Grapperie La D? Sir? E Vin de France 2008 ($ 45) toimitti intensiivistä mineraalisuutta ja paljon kvitteniä maku - ja se tarvitsee jonkin aikaa kellarissa kehittyäkseen täysin.

Jura, aikaisemmin tuntematon ja rakastama ranskalainen viinialue, on tullut erityisen kuumaksi myöhään viiniherkille, kuten sommeliereille, ja Domaine de la Tournelle Fleur de Savagnin Arbois 2012 ($ 37) osoittaa miksi: sitkeä happamuus, tuoreus ja kuormat sitrushedelmien vetovoimaa, jonka maallinen puoli tarjoaa tasapainon.

Nämä valkoiset ovat helppo tapa tuoda hienostuneisuutta pöydälle kiitospäivän, Noman, milloin tahansa.