San Franciscon Suosituimmat Ravintolat Valmistuivat Juuri Uutta Meripöytä-Illallissarjaa Varten

San Franciscon Venäjän mäen naapurustossa sijaitsevan Michelin-tähden ravintolan Lord Stanleyn äskettäisen rannikkoa syövän illallisen kaikki seitsemän ruokia olivat poikkeuksellisia kunnianosoituksia rakkaudella käsin korjatuille kasveille, jotka inspiroivat ateriaa, mutta kurssi nro 3 - kombu-parannettu ahi tonnikala - se, joka laukaisi pienen nostalgian.

Havainnoin hienovaraisen umamin muistiinpanon kevyesti säilyneeltä, herkästi curryltulta kalalta, uskoin äkillisesti aurinkoisen kevään, jolloin seurasin merenkulkija Kevin Kelleyä Kalifornian Sonoman rannikon jäisiin vesiin tarkastaaksesi kombu-laastarin. Meripihkanvärinen leveäleväinen merilevä, jota yleensä kuivataan ja käytetään syventämään japanilaisen dashin makua, on hänen asiakkaidensa, Michelin-luokan kokien, kuten Daniel Boulud ja Christopher Kostow, suosikki.

Kansainyhteisön kokki Jason Fox; Val Cantu

Kelleyn Petaluma-yhteisyritys, Blue Ocean Goods, käynnisti hiljattain yhteistyössä Bay Area -ravintolaisten kanssa rannikkojen ruokailu- ja päivällisviikonloppusarjoja: Lauantaisin jännittävät ruokalajit tapaavat Sonoman tai Marinin piirikunnan rantaviivaa ystävällisellä vuorovedellä, missä Kelley selittää erilaisten levien vilpittömät mietinnöt, sadonkorjuusäännöt ja valmistusmenetelmät. Ryhmä, jota käskettiin luovuttamaan vedenpitävät saappaat, rypistää lohkareiden yli ja roiskuu matalien vesien läpi oman sadon leikkaamiseksi. Vaikka Kelley, joka yleensä käyttää täydellistä märkäpukua yksinhuolissa, mieluummin "sukeltaa merilevälle" (nimittäin merilevä, joka kasvaa paksummissa metsissä kauempana merelle), hän pitääkin lähellä rantaa aloittelijoiden seurassa.

Päivän sato voi sisältää höyhenboa (sen soikion muotoiset ilmalaukut voivat olla suolavettä kuten oliiveja), kääpiömäisten rikkakasvien (lievästi raikkaat hirvenmuotoiset fronderit tekevät hienosta raakakoristeesta) tai rakkorakon (joka antaa hienostuneen umami-muistiinpanon kotitekoisille jäätelö).

"Merilevä on uskomattoman kestävä ruoan lähde, ja sen ympärillä on vain niin paljon", Kelley sanoo. "Se on nopeimmin kasvava ruoka-organismi planeetalla."

Lisäksi merilevä, joka on arvostettu valtameren makuvalikoimansa kautta vuosisatojen vanhoissa rannikkokeittoperinteissä Irlannista Etelä-Afrikkaan, on myös ravinteista tiheää (magnesium, rauta, jodi, kalsium - jatkakaamme?) Ja vitamiineja -rikas (muun muassa A, C, B12).

Max La Riviere-Hedrick

Sunnuntai-iltana osallistujat nauttivat työnsä hedelmistä moniruokaisella ruokailulla, joka on inspiroitu ottamisesta. San Franciscon isäntäkokkien joukossa ovat Mister Juun Brandon-juutalainen, Aster's Brett Cooper, Kansainyhteisön Jason Fox ja Lord Stanleyn Rupert Blase, jotka sanovat, että ”juttujen keittäminen vaatii seikkailun tunnetta”. Rannikkoa syövien menneiden illallisten keksintölliset ruokia. Sisältää naudanlihatartarin merileväfleekeillä madeleineillä, grillattujen alliumien kanssa, jotka on koristeltu kääpiö-jyvälehdolla, ja kookosriisin vanukas, joka on tiputettu merileväkaramellilla.

Max La Riviere-Hedrick

Palaa hetkeksi tuolle erityisen ikimuistoiselle kurssille nro 3: kombu-kovetettu ahi. Vaikka ihailin sen taiteellista esitystä, en voinut ajatella mielestäni tosiasiaa, että auttaisin sen toteuttamisessa. Myönnän, että en ollut ollut pölyttänyt sitä japanilaisiin currymausteisiin, enkä ollut ollut ajatellut kirkastaa sen maallisuutta kurkkua ja aprikoosia. Mutta olin auttanut tähtiaineosan - leveän merilevän - nipistämisessä Sonoman rantaviivaa, ja se teki siitä entistä tyydyttävämmän.

"Luonnon ja ruoan välisen yhteyden luominen on paras syy siihen", Kelley sanoo.

Tulevat tapahtumat rannikkoalueiden ravinto- ja päivällissarjassa järjestetään elokuussa 2018, lokakuun 2018 ja helmikuun 2019. Lisätietoja on osoitteessa blueoceangoods.com.

Sarjamme Reasons to Travel Now tuo esiin uutisia, tapahtumia ja avauksia, jotka saavat meidät tutkimaan lentolipuja joka päivä.