Tapaa Kokki. Monacon Todistaminen On Paljon Enemmän Kuin Nopeita Autoja Ja Kasinoita

Viime vuonna kokin Paolo Sarin Monacon ravintolasta Elsasta tuli maailman ainoa luomuravintola, joka voitti Michelin-tähden. Sarin ainesosat eivät ole vain kasvaneita kestävästi, vaan ne ovat myös peräisin tiloista, jotka sijaitsevat 60 mailin päässä petiteestä ruhtinaskunnasta.

Sari ei usko, että hänen ainesosiensa täytyy lentää tuhansia mailia laskeutuakseen hänen Michelin-tähden Monacon ravintolan Elsa-levyille. Xarix päähän 60 mailin päässä Sari on hankkinut parhaat orgaaniset ainesosat 15-tiloista ympäri aluetta. Ansiosta Elsa on nimeltään nimeltään ainoa luonnonmukaisessa ravintolassa maailmassa voittanut Michelin-tähden. Tällä työntämällä Sari määrittelee uudelleen, mitä tarkoittaa olla Michelin-tähden ravintola, ei vain Monacossa, mutta kaikkialla maailmassa.

"Mieluummin rakennan paikallista kulttuuria enkä lennä hedelmiä ympäri maailmaa, kun minulla on hyviä vaihtoehtoja aivan vieressä", hän sanoo. "Koska tilat ovat lähellä, voimme käydä jokaisessa kerran viikossa, etenkin kun on kevät ja eniten välttämätöntä."

Voit havaita yhden näistä maatiloista Elsa-terassilta Monte-Carlo Beach H? Otelissa, missä Sari hallitsi kolme vuotta sitten. "Katso vain", Sari sanoo. Lähin luonnonmukainen maatila, nimeltään Orto Agerbolissa, tornit 1,600-jalat Välimeren yläpuolella ja on kolme mailia ylämäkeen Roquebrune-kylästä, Ranska.

Sari työskentelee läheisessä yhteistyössä pienten ja keskisuurten tuottajien kanssa neljällä Rivieran alueella, Provencen Cavaillonista Italiaan Piemontoon, leikkien kunkin paikan vaihtelevien lämpötilojen kanssa tuoretuotteiden varmistamiseksi koko kauden. Mutta Orto Agerbolissa on erityinen - Sari aloitti sen itse.

Venetsiassa syntynyt Sari on kulkenut yhdestä haute-keittiöstä seuraavaan, ja hän on saanut stansseja Venetsian Gritti-palatsissa sijaitsevassa Club del Dogessa ja Ciprianissa. Ehkä hänen muuttuvin aika tuli, kun hän vietti neljä vuotta Aasiassa matkoillaan Japanin, Etelä-Korean, Kiinan ja Malesian kautta. Häntä kiehtoi Jeju-saarella asuvien korealaisten nuori ja elinvoimaisuus, etenkin munkit, jotka kutsuivat hänet kokemaan elämäntapaansa luostarissa. Syötyään munkkien kanssa ja nähtyään, kuinka he tuottivat kaiken tarvitsemansa itse, Sari sai inspiraation omaksua heidän yksinkertaisen elämisen mantransa.

Yksi hänen allekirjoitusruoksistaan ​​Elsaan, Bio Sama (kuva alla) - värikäs porkkana-, kesäkurpitsa-, vihreä sipuli-, märkä puutarhayrtti ja Camargue-suolalla maustettu oliiviöljy - syntyi tästä Aasian kokemuksesta ja on tarkoitettu , kuten hän sanoo, "edustaa henkeämme". Sama on japanilainen sana, joka merkitsee maamme tuottamien tuotteiden merkityksen korostamista, ja Sari tekee juuri sitä Elsassa luomalla laadukkaita ruokia tavalla, joka auttaa sekä ympäristöä että kehomme.

"Visio parhaimmista ainesosista ja terveellisimmistä ainesosista on aina ollut olemassa, etenkin kun työskentelet ylimmissä ravintoloissa", Sari selittää. "Aasiassa aloitimme matkan, joka jatkui täällä [Monacossa], japanilaisten, korealaisen ruuan terveellisten puolien ja Jejun munkkien omistautumisen ja minimalismin innoittamana."

Noin samaan aikaan kun Elsa ansaitsi tähdelänsä viime keväänä, Sari löysi lähellä sijaitsevan puutarhan Roquebrunessa, jonka omistaa Mon? Gasque-perhe, joka tukee Sarin tehtävää tehdä Monacosta ympäristöystävällisempi.

"Monaco ei ole vain superautoja ja ylellisyyttä; siellä on ihmisiä, jotka tuottavat uskomattomia tavaroita, ja kulinaaristen perinteiden, maatalouden ja ilmaston ansiosta sinulla on kaikki ehdot", hän sanoo.

Maa, jolla Sarin maatila nyt istuu, asui Agerbolin luostarissa 16-luvulla, ja tuotti kerran alueen koko maissin ja vehnän. Se on sopiva paikka, kun otetaan huomioon Etelä-Korean luostarin vaikutus Sarin ruoanlaittoon.

Vain muutama luostarin alkuperäisistä seinistä on jäljellä, mutta 2.5-hehtaarin paketti on silti ensisijainen istutusta varten. Kun Sari rikkoi maan puutarhassa, hän korvasi osan kasvaneesta pensasta heti 150-hedelmäpuilla. Ja tällä vuodenaikana maatila räjähtää artisokkien kanssa, joista monet ovat Elsa-artisokkarpaccioa.

Vaeltaessaan puutarhassa, Sari näyttää jokaisen vihannestensa ylpeilevän isän kanssa. Hän hyväilee artisokkia ja nappaa sitten sinisen tähtikukan, joka kasvaa lähellä olevassa pensassa, ja napsauttaa sen suuhunsa. Se on sama kukka, joka koristaa hänen Bio Samaa, joka on täynnä hänen puutarhastaan ​​poimittuja aineosia.

Todellinen piispa puutarhassa on kuitenkin kallionpuolen kokin pöytä, josta on näkymä Monacoon, jossa Sari tarjoilee maatilan tuoreita ruokia. Tänä kesänä kokki lähtee purjehtimaan kerran kuukaudessa toiseen paikkaan Rivieralla matkalla, jota hän vitsaileen viittaa "ristiretkeksi". Hän suuntaa kaikkialle San Remosta, Italiasta, Saint-Tropeziin, Ranskaan, tavatakseen paikallisia kokkeja ja paljastaakseen parhaat tuottajat, markkinat ja pienet ravintolat, joita kohteilla on tarjota. Jokaisen matkan jälkeen kokit vievät juhlat takaisin Monacoon ja esittelevät ruokailutaidonsa ruoanlaittoon puutarhakokin pöydälle. Ensi vuonna dinerit voivat purjehtia tällä matkalla itse, hyppäämällä yhdelle 10-purjeveneistä, joista kukin urheilee erilaista paikallista kokia.

"Minulle Rivieraa ei ole määritelty; se kulkee Ligurian alusta Provencen loppuun", Sari sanoo. "Se on sama kala, samat vihannekset, samat ihmiset, kulttuuri ja historia. Olemme fantastisella alueella ja haluamme näyttää tietä eteenpäin."

© Monte Carlo Beach Christian Larit

Lisää hyviä lukee T + L:
• Englannin uusin maatila pöydälle -mekka, Cotswolds
• Maailman parhaat hotellit
• 25-matkat elämästä