Katsaus Netflixin Taitavaan Kokin Taulukko -Sarjaan, Jossa Ruoka-TV Kohtaa Maapallon

Ruoan ystäville ja Netflix-ennakkoluulijoille on pian uusi sarja tarkkailtavaksi: Kokin pöytä, dokumenttisarja, joka seuraa tunnettujen kokien elämää ja uraa. Kokin pöytä, jonka ensi-ilta on sunnuntaina, huhtikuuta 26, kuuntelee Ben Shewry (Melbourne's Attica -ravintolassa), Magnus Nilsson (Ruotsin F? viken), Francis Mallmann (Buenos Airesin El Restaurante Patagonia Sur), Niki Nakayama (ja LA: n N / Naka-ravintola), Dan Barber (New Yorkin Blue Hill -ravintolasta Stone Barnsissa) ja Massimo Bottura (Italian Osteria Francescana).

Näyttelyn luoja ja toimeenpaneva tuottaja David Gelb - myös kriitikkojen suositun dokumenttielokuvan ohjaaja Jiro Dreams of Sushi-gives T + L katsaus hänen uusimpaan projektiinsa.

Kuinka projekti aloitettiin?

Kokin pöytä on pitkän aikavälin vision toteuttaminen, joka minulla on ollut siitä, mitä kutsun Planet Earth ruokaa, ja kun sanon, että viittaan BBC-sarjaan, Planet Earth, joka oli todella inspiroivaa minua. Ennen kuin tein Jiro Dreams of Sushi, joka on elokuvasi dokumentista maailman suurimmasta sushi-kokista, halusin tehdä dokumentteja elokuvista, joissa kohdeltiin elokuvan tekoa samalla tavalla. Planet Earth teki, todella viileällä musiikilla, äänisuunnittelulla ja elokuvauksella - kaikki nämä elokuvan työkalut, joita ei välttämättä käytetä niin paljon tietokirjallisuuteen ja erityisesti ruokaan.

Katsotko paljon ruokatelevisiota?

Katselin äskettäin ruokamatkojen showta, ja se tuntui todellisuusshowltä. Objektiivi zoomataan aina sisään ja ulos, ja vaikka se voi varmasti olla viihdyttävä, se ei tunnu erityisen taiteelliselta. Halusin tehdä elokuvan kokista, jossa tarinan kirjoittaja on itse kokki, ja käyttää sitten kaikkia näitä kauniita elokuvatyökaluja auttaakseen yleisöä kiinnittämään maailmaansa ja osoittamaan mitä he tekevät kokin näkökulmasta .

Joten päivän lopussa on kyse kokista?

Kyllä, se on sarja, jossa kukin jakso on oma dokumenttielokuva, joka on asetettu erilaisella kokilla ja joka on kuvattu tyylillä Jiro Dreams of Sushi. Ne ovat todella taiteilijoiden muotokuvia. Tämä ei ole sarja, jossa katsot ja opit valmistamaan jotain. Tämä koskee hahmojen matkoja elämästään ja heidän työstään päästäkseen "Miksi". Miksi he ovat niin intohimoisesti pakkomielle ruoanlaitosta? Ravintolan avaaminen ei ole helppoa - se on kallis, se vie paljon työtä ja on uskomattoman riskialtista. Suurin osa ravintoloista epäonnistuu. Joka ilta sinun on ylläpidettävä uskomattoman korkeaa laatua, koska et koskaan tiedä milloin ruokakriitikko aikoo kävellä - yksi huono yö voi pilata yrityksesi. Joten olin aina kiehtoutunut siitä, miksi nämä kokit panivat itsensä läpi paineen ja riskin. Mutta mielestäni myös se, että he tekevät, on taiteen muoto, joten nämä elokuvat - nämä taiteilijoiden muotokuvat - koskevat matkojaan ja käsityötään, kertovat kokit, heidän rakkaansa ja heitä tuntevat ruokakirjoittajat tai valaisimet.

Kuinka valitsit tämän kokkiryhmän?

Halusimme eklektisen sekoituksen, jossa oli kaikki erilaiset ruoanlaitto-tyylit ja maantieteellisesti erilaisia. Se sanoi, että nämä kaikki ovat kokit, jotka ovat rakentaneet omat polunsa ja jotka tarttuvat näkemykseen hellittämättä. Esimerkiksi Massimo Bottura Modenassa - Modena on paikka Italiassa, jolla on erittäin vahva ja konkreettinen kulinaarinen perinne. Sääntö on: Älä sekoita isoäidin resepteihin. He tekivät reseptin täydellisesti kerran, ja sinun on tehtävä täsmälleen se. Ja Massimo, perehtyttyään isoäitinsä resepteihin, päätti ottaa sen erilleen, kääntää sen ylösalaisin ja laittaa sen takaisin yhteen. Yksi hänen sanomistaan ​​on se, että joskus perinne ei kunnioita ainesosia, ja niinpä hän todella otti vahvan kannan omaan luovaan visioonsa ja ajautui sen takia melkein Modenasta. Ravintola oli tyhjä, kriitikot antoivat hänelle kauheita arvosteluja, ja vasta muutaman vuoden kuluttua kansainvälinen yhteisö pani merkille ja näki hänen tekevän ruokaa, joka ei ollut vain herkullista, vaan sen takana oli uskomattomia ideoita. Ja nyt hän on kansallinen sankari Italiassa.

Tiesitkö menossa, mitä halusit sanoa jokaisesta kokista?

Teimme paljon tutkimusta, lukemalla kokkien kirjoja ja niin monta artikkelia kuin pystyimme saamaan karkean kuvan siitä, mistä tarinasta haluamme kertoa. Mutta huomaat aina asioita, ja se on yksi hienoista dokumenttielokuvien tekemisessä - sinulla ei ole käsikirjoitusta. Menet sisään niin valmistautuneena kuin pystyt, mutta mantramme on aina olla riittävän löysä seurataksesi virtausta asioiden muuttuessa. Joten on paljon yllätyksiä - hyviä yllätyksiä, jännittäviä yllätyksiä.

Oliko kokeissa todettu joitain eroja?
Varmasti; kokkejamme ovat lähtöisin kaikista eri puolista maailmaa. Heidän ruokakulttuurinsa ovat uskomattoman erilaisia ​​ja he ovat uransa eri paikoissa. Esimerkiksi Massimo Bottura on kolmen tähden Michelin-kokki, joka on kolmannella sijalla maailman 50-parhaiden ravintoloiden San Pellegrino -oppaassa, ja Niki Nakayama Los Angelesissa on nouseva tähti, joka ei ole vielä saavuttanut näitä tunnustuksia , mutta jolla on kyky ja halu tehdä se. Ja niin halusimme ehdottomasti olla kontrastia tarinoiden välillä, ja tilasimme tarinat tällä tavalla.

Mutta luulen, että ne ovat samanlaisia ​​myös monin tavoin?

He ovat kaikki hyvin tietoisia ympäristöstään ja kiinnostuneita parhaiden ainesosien käytöstä, jotka edustavat sitä, missä he ovat. Esimerkiksi Dan Barber hankkii vain lähteitä itärannikon paikallisilta tiloilta, ja hän todella yrittää nostaa tilan tilan pöydälle tekemällä todella herkullisia ruokia kestävistä aineosista - jopa aineosista, jotka ihmiset yleensä heittäisivät pois - ja kääntämällä ne jotain, joka voisi olla korkeaa ruokaa. Ja Magnus Nilsson Ruotsissa: hänen ravintola on hyvin syrjäisessä paikassa, joten he menevät metsästämään kiinteistöä ja korjaamaan ainesosia. Hänellä on jopa tämä maanalainen bunkkeri, joka näyttää melkein Hobbit-reiältä, missä hän talvisin säilyttää vihanneksia ja lihaa. Hänellä on oma ruokaekosysteemi keskellä tyhjää. Joten he ovat kaikki hyvin tietoisia sijainnistaan, ja sen tarjoama konteksti on uskomattoman tärkeä osa heidän ruokia.

Oletko aina kiinnostunut ruoasta ja matkasta?

Joo, olen matkustanut ja syönyt hyvin lapsuudesta lähtien. Isäni matkusti paljon töihin ja kun hän oli kokouksissa, äitini vei minut viihtyisiin paikallisiin paikkoihin siinä kaupungissa. Muistan syövän sushia tavaratalossa, kun olin rattaissa. Äitini on myös reseptikokki; hän kirjoittaa ja testaa reseptejä keittokirjoille ja aikakauslehdille. Hän itse kirjoitti kaikki Francis Mallmanin kirjan reseptit. Hän varjosti häntä ja yritti kääntää mitä hän teki, joten voit kopioida sen omassa keittiössäsi. Ja niin auttaisin häntä, kun hän testaa reseptejä ja kokki kotona. Minulla on perusta, jossa ruoka on minulle todella tärkeä asia, ja ruokaa rakastavana elokuvantekijänä tämä oli näiden kiinnostuksen kohteiden täydellinen leikkauskohta.

Matkusteletko paljon?

Matkan paljon töihin, koska dokumenttiohjelmissa sinun on mentävä missä tarina on. Joten matkustin vähän tämän sarjan suhteen, mikä oli mahtavaa. Tein äskettäin elokuvan Mustangilla, nimeltään Nopeampi hevonen, jonka ensi-ilta on tällä hetkellä Tribecan elokuvajuhlilla. Joten matkustin paljon Detroitiin ja muihin paikkoihin, joissa autoa vapautettiin ympäri maailmaa. Se on tarina insinööreistä, jotka ovat luoneet seuraajan 15-vuoden legendalle - kuinka selviytyä sen paineista ja odotuksista, kun tuhansia työpaikkoja on tasapainossa ja miljardi dollaria verkossa. Rakastan matkailua ja uppoutumista eri ihmisten elämään. Saan nähdä ja tehdä asioita, joita en yleensä koskaan pystyisi, ja se on mahtavaa.

OK, viimeinen kysymys - missä ovat suosikki ruokapaikkasi LA: ssa?

Suosikki ramen -paikkani on nimeltään Tsujita Artisan Noodle LA. Heillä on tsukemen, joka on ruokalaji, jolla on paksuja ramennuudeleita, jotka kastat liemessä; se on mahtavaa. Siellä on loistava Shabu-shabu-paikka, jossa swish ohut viipaloitu raaka naudanliha kiehuvaan veteen, ja syöt sitä riisin ja vihannesten ja kastikkeen kanssa, joka on erittäin herkullinen. Olen tavallaan japanilaisen ruuan pakkomielle. LA: ssa on myös uskomatonta sushia - rakastan Sushi Zoa ja Sushi Parkia. Jinpachi on myös hieno. Ja sitten on kauniita paikkoja retkeilyyn; olet lähellä rantaa ja vuoria. Yritän mennä hiihtämään Mammothiin kerran tai kahdesti vuodessa. LA on mahtava, sinun on vain oltava kunnossa ajon ja liikenteen kanssa.

Katie James on avustava toimittaja Matkailu + vapaa-aika. Seuraa häntä Twitterissä osoitteessa @kjames259.