Kristin Frederick, Amerikkalainen, Joka Muutti Miten Pariisin Syö

Ei ole niin, että Pariisi ei olisi koskaan nähnyt hampurilaista ennen 2011: ää, kun LA-kotoisin oleva Kristin Frederick käynnisti Pariisin keskustassa ensimmäisen gourmet-ensimmäisen ruoka-auton, Le Camion qui Fume. Aivan niin, että hampurilaisia ​​kaupunkiin sitten löytyi pienistä nostalgiaaukkoista, kuten Joe Allen, jossa Pariisin amerikkalaiset juhlivat presidentin virkaanastumista joka neljäs vuosi. Tai Ferdi, joka palvelee kansainvälistä muotijoukkoa.

Suuri ero, kun Frederick, entinen Apicius-patsas, perusti myymälän, oli se, että paikalliset pääsivät alukseen. Ja näin on ollut jokaisessa Frederickin avatussa amerikkalaistyylisessä konseptiravintolassa. Hänen pakkomielle aitoudesta vetoaa nuoreen, ulospäin suuntautuvaan väkijoukkoon, joka oli aikaisemmin vain syönyt apulaisissa Instagram-syötteissä. Hänen tultuaan Pariisiin oli edelleen tyhjä korkealaatuista, viileää mukavuussyöttä. Ei enää.

Toisin kuin isoilla, huolimattomilla vakinaisen ravintolan hampurilaisilla, Le Camionin hampurilaisten stand-style voileipiä - karamellisoitua lihaa, jossa on vain ripaus kehon kehää, grillattua pullaa, jääsalaattia, mayoa ja ylimääräisiä suolakurkkuja - voidaan syöttää paperikääreen. Tunnin mittaiset rivit muodostuivat heti jotain niin kannettavaa, mutta täyttävää, toisin kuin Cojeanin ohut baguette-voileipä tai surullinen pasta-salaatti, joka aikaisemmin hallitsi korkeinta.

Burgeriketjut, joilla on samanlaiset arvot, kuten Blend ja Big Fernand, avattiin nopeasti ja niistä tuli ilmiöitä. Samoin kuin kalliit kuorma-autot kuten Cantine California ja Le Camion Gourmand. On hauskaa, että Frederickille ei aina anneta tunnustusta laajassa mediakampanjassa seuraavan liikkeen käynnistämiseksi.

Kaksinkertaisen lihan ja juuston kokoisissa kunnianhimoissa sankaritar ei pysynyt lainkaan. 2013-tapahtumassa hän avasi Freddien Deli, joka on kaupungin ainoan todella aitoja ruutileivän lähde, 11: n hiljaisessa nurkassath kaupunginosassa. (Pidämme Gregory Marchandin tulkinnasta Frenchie to Go -tapahtumassa, mutta Frederickin levy on ennätys.) Gourmet popcorn -baari - sellainen asia, joka osui suuriin kalliisiin ostoskeskuksiin ympäri Amerikkaa 1980s-sarjassa - julkaistiin Aeroville-elokuvateatterissa samana vuonna. , makuilla, kuten suolattu karamelli, tryffeli ja rosmariini-parmesan. (Se on tulossa pian MK2-elokuvateatteriin 13-elokuvassath.)

Frederick avasi Huabun maaliskuussa huhtikuussa Faubourg Poissonni? Re -alueella, Huabun, naapurustossa, josta on viimeisen viiden vuoden aikana tullut laboratorio nopeille lounaskonsepteille kuten pizza. al taglio, nyytit ja lihapullit. Hänen sino-yankee-klassikkonsa, kuten naudanliha parsakaalin, kung paon ja General Tso -kanan kanssa, valmistettu tilauksesta laadukkaiden tuotteiden kanssa, kelavat päivässä toimisto-lounaita ja karkottavat yöllä. Tänä kesänä Le Camion toimitti myös hampurilaisia ​​Publicis-apteekkiin, joka jatkuu syksyllä.

Nyt hän on valmis tarttumaan vesiväylille. Tästä perjantaista, syyskuun 4: sta, meillä on Le Bateau qui Fume, peniche, jolla on samat hampurilaiset ja ranskalaiset kuin kuorma-auto, sekä olut, viini ja samppanjaminit. (Seineen pysäköitynä, vene muuttaa sijaintia kerran vuorossa, vaikka se ei purjehdu aterioiden aikana.)

"Tämä on ollut kaksi ja puoli vuotta lupien ja valtuutusten tekemisessä", hän kertoi matkapuhelimestaan ​​kaivatulla viikonloppumatkalla Biarritzille. "Se oli uskomattoman monimutkainen perustaa, vaikka Seine-joen viranomaiset ovat todella iloisia siitä."

Lopuksi hänen silmänsä alkavat kutistua samaan kokoon kuin vatsa. "Menin hiukan hulluksi uusien ideoiden pari vuotta", Frederick sanoi. ”Mutta olen rauhoittunut.” Ei kuitenkaan niin paljon, että kaksikerroksinen tiili- ja laastiasemainen Camionin esikaupunki ei aukea myös myöhemmin vuoden aikana.

”Toimittaja kysyi minulta kerran, luulinko kaikki nämä hampurilaispaikat selviävän”, Frederick muisteli. ”Minulle se on vain todiste siitä, että hampurilaiset toimivat periaatteessa. Sinulla voi olla yksi jokaisella kadulla. En ole huolissani. ”

Alexandra Marshall on avustava toimittaja ja Pariisin kirjeenvaihtaja osoitteessa Matkailu ja vapaa-aika. Ruoka, muotoilu, arkkitehtuuri ja muoti ovat hänen erikoisuuksiaan, mikä tarkoittaa Pariisissa asuessaan olevansa kiireinen. Seuraa häntä Twitter ja Instagram.