Maketnon Sisällä, Washington DC: N Uusin Kuuma Paikka

Maketto näyttää Atlas-piirikunnan pääväylän myymälästä ensi silmäyksellä kuin miesten elämäntapakauppiaan DURKL-myymälä, lasikoteloissa näkyvät lenkkarit, paidat ja takit. Astu kuitenkin askeleen eteenpäin ja näet isäntätelineen johtavan baarin suikaleeseen, joka avautuu pihalle, avoimeen keittiöön ja ruokailutilaan. Tarjoilevat kaikki kokki Erik Bruner-Yangin kambodžalainen ja taiwanilainen keittiö. Portaat pihan puolelle johtavat sinut ohi maneki-neko-hahmoilla ja korvakoruilla täytetyn myyntiautomaatin Vigilante Coffee -kahviloon toimivaan kahvilaan, jossa on leivonnaisia ​​Frenchie's Artisan Leivonnaisista ja jälkiruoista. Avaruudessa tapahtuu niin paljon, mutta kaikki se on Makettoa.

"Maketto on erityisesti, ainutlaatuisesti yksi yritys", Bruner-Yang sanoo. Vaikka sen seinämissä on neljä henkilökohtaista identiteettiä ja neljä liikekumppania - Bruner-Yang, DURKLin Will Sharp, Vigilante Coffee -kampanjan Chris Vigilante ja ranskalaisten Erica Skolnik. Se ei ole vain ravintola, jossa on hyvä kahvi, tai vähittäiskauppa, jossa on ruokasali, tai kahvila, johon on kiinnitetty leipomo. Sen sijaan Bruner-Yang selittää: "Jokainen uhrasi hiukan tavoitteensa" antamalla heidän henkilökohtaisen identiteettinsä sisällyttää kokonaisuuteen.

Eater DC on huhtikuussa avautumisensa jälkeen valinnut Maketto -ravintolaksi, jossa on kohtuuhintaisia ​​ruokia, halpaa kahvia ja upea patio. Heinäkuun lopulla Washington Post ruokakriitikko Tom Sietsema palkitsi ravintolan kaksi ja puoli tähteä kirjoittaen: ”En voi odottaa palatakseni lisää.” Ja aikaisemmin tällä viikolla ensimmäinen lady ja trendi-suunnittelija Michelle Obama ruokasivat Maketossa tarjoamalla sille väistämätöntä Obaman kolahtaa.

Tarkennetaan käsitettä

Konsepti alkoi kolme vuotta sitten, kesäkuun alussa 2012, kun Bruner-Yang ja Sharp ilmoittivat kumppanuudestaan ​​Aasian yömarkkinoiden innoittamana vähittäiskauppa- ja ruokailukonseptina. "Puhumme väristä, tuoksusta, ruuasta, juomista, välipaloista, vaatteista, markkinoista yleensä", Bruner-Yang sanoo. ”Kuinka voimme luoda jotain tuon kokemuksen puitteissa, mutta räätälöidä se hiukan ja hioa hyväksi?” Ilmoituksen tekohetkellä Vigilante oli jo allekirjoitettu Maketon virallisena paahtimona. Sharp ja Bruner-Yang olivat myös saaneet varhaisen hypyn Maketto-suunnittelusta laatiessaan näkemyksensä virtaviivaisesta, ajattomasta tilasta, jonka H-kadulta löydät tänään.

Mutta sitten kului kolme vuotta. Väistämättömät kiinteistöjen rakentamisen viivästykset olivat ulottuneet koomisesti siihen pisteeseen, jossa Washington Post rakensi aikajanan Maketon ennustetuille avausaikoille vuosien varrella. Sillä välin Bruner-Yang ja keittiömestari James Wozniuk kokeilivat keittiön ruokalistoa pop-up-illallissarjassa Hanoi-talossa 14th Street -kadulla. Vaikka Bruner-Yang myöntää, että pop-up-sarja tapasi ruokailijoiden keskuudessa vaihtelevia tuloksia, hän sanoo, että se oli erittäin hyödyllinen Maketon rakentamisessa.

"Ponnahdusikkuna oli meille todella suuri oppimiskäyrä, koska olimme todella kunnianhimoisia ja yritimme vain oppia valmistamaan tätä ruokaa monille ihmisille", hän sanoo. Bruner-Yang selittää, että kun hän menee syömään kambodžalaisen äitinsä talossa, hän tekee hapankeittoa viidelle henkilölle. ”Kuinka teet siitä herkullisia 100-ihmisille?” Hän kysyy. "Kuinka teet suuret erät, joita kukaan ei ole koskaan käynyt suuressa erässä?"

Mutta ponnahdusikkunat opettivat Bruner-Yangille ja hänen tiimilleen myös toisen tärkeän elementin: Kuinka puhua ruokiaan. "Riippuen siitä, kuinka nimitimme [ruuan], saat erilaisen reaktion siitä, pitävätkö ihmiset siitä", Bruner-Yang sanoo. Otetaan esimerkiksi resepti, joka on valmistettu sian verta, tahmeaa riisiä, makeaa soijaa, murskattua maapähkinää ja korianteria. Bruner-Yang ja Wozniuk listaisivat sen eri nimellä valikossa neljän päivän kuluessa. Kun nimeltään Sian veren kakku, ruokalaji ei myynyt. Mutta mustana tahmeana riisikakuna, se myi hienosti. "Ei ole niin, että olemme muuttaneet tapaamme tehdä", Bruner-Yang sanoo. ”Se oli erittäin mielenkiintoista. Turhauttavaa, mutta erittäin mielenkiintoista. ”

Maketto aukeaa

Maketto avasi lopulta huhtikuussa 2015in, kun vyöt olivat kolme vuotta odotettavissa. Sen muotoilu näyttää täsmälleen samalla tavalla kuin renderoinnit kuvasivat sitä kolme vuotta sitten, yrittäen integroida saumattomasti monipuolisia yrityksiä.

Sharp on kuratoinut kauppapaikan, joka on täynnä DURKL: n ja muiden vaatemerkkien jalkineita ja vaatteita. Vigilante tarjoaa latteja, cappuccinoita, cortadoja ja espressoita yläkerran kahvilasta, joka on avoinna osoitteessa 7 am. Erica Skolnik Frenchie'sistä on myös liittynyt tiimiin ja tuo mukanaan croissantteja, tahmeita pulloja, galetteja, evästeitä, patonkeja ja granolaa mukanaan . Ja Maketto -illallismenu sisältää höyrytettyjä pulloja, scallion-pannukakkuja, grillattua khmeeri-makkaraa, taiwanilaista paistettua kanaa ja wagyu bao -vaahtoa.

Mutta Bruner-Yangilla on kehitteillä valikkosuunnitelmia. "Mielestäni valikko, jota teemme tällä hetkellä, on aika turvallinen", hän sanoo. ”Kehitämme suhteita ja suhteita [yhteisöön].” Hän huomauttaa, että vaikka suurin osa ihmisistä voi nauttia paistettua kanaa tai bao-vaahtoa - todellakin, kaksi ruokalistan suosituinta ruokaa ja tuttuja ruokia tarpeeksi kenellekään - hän toivoo, että nuo ruokia auttavat Makettoa saamaan ruokailijoidensa luottamuksen. Sen jälkeen hän sanoo, että ehkä ravintola voi alkaa tarjota seikkailunhaluisempia ruokia tutkimaan tarkemmin Aasian keittiön ruokia.

Katse tulevaisuuteen

Maketnon kehittyessä Bruner-Yang toivoo myös olevansa entistä integroituneempi yhteisöönsä järjestämällä enemmän tapahtumia ja ponnahdusikkunoiden toimittajia vastaamaan naapuriensa tarpeita. Tällä hetkellä ravintola isännöi ilmaista joogaa sunnuntaisin ja satunnaisesti ajeltua jäätä tai suolakurkkua. Mutta Bruner-Yang sanoo, että niiden tulisi tulla yleisemmiksi Maketon kypsyessä tarjoamalla CSA-noutoja ja yhteisön kokoustilaa sekä yksityisiä tapahtumia.

Vaikka Maketnon alkuperäinen suunnitelma kuvaili sitä myyjäsarjana, Bruner-Yang palaa nyt termiiniin. "Tämä leipomo on yhtä paljon [Ericaa] kuin se on osa Makettoa", hän sanoo. Kaikki neljä kumppania oppivat ja nojaavat toisiinsa, mikä on lähinnä yhteisöyrityksen omistajuuden kokeilua. "Lounas saattaa olla erityisen hidas tänään, mutta tarvitsemme vain kaksi tai kolme ihmistä ostamaan kellon ja koko päivä on maksettu", Bruner-Yang sanoo. ”On kiva, että meillä on turvaverkko toistensa keskuudessa.” Makettossa yhteisö on todella avain.

Amy McKeever on DC-tahdissa Matkailu ja vapaa-aika. Voit seurata häntä Twitterissä ja Instagramissa.

Lisää hyviä lukee T + L:
• Maailman suosituimmat lentoyhtiöt
• Päiväretket Washington DC: stä, viehättävä ja hyvä ruoka
• Parhaat matkapaikat kaupungissa 2015