Kuinka Leipoa Perinteisiä Jouluherkkuja Kaikkialta Euroopasta

Otamme yhteyttä kokkeihin, leipureihin ja sekoittajiin kaikkialta Euroopasta ja pyysimme heitä jakamaan reseptejä joillekin heidän suosituimmista paikallisista jouluherkkuistaan.

Suomi: maustettua Apple Gl? Gi: tä

Helsinkilainen kokki Richard McCormick suosittelee suomalaista joulujuomaa pitämään sinut lämpimänä kylmänä talviyönä.

Ainekset:
2 kupit orgaanista omenamehua
1-kaneli
2 koko tähtianis
4 kardemuman neilikka
? tl jauhettua inkivääriä
1 appelsiininkuori
2-rkl ruskea sokeri
2 kupit punaviiniä

Kaada omenamehu suureen ruukkuun, lisää kaikki mausteet ja kiehauta sitten. Vähennä lämpöä ja hauduta seosta hitaasti noin 30 minuutin ajan. Poista maustettu omenamehu lämmöltä, lisää punaviini ja lämmitä sitten vielä kerran, mutta älä kiehauta.

Tarjoile kuuma gluteenit perinteisesti mantelien ja rusinoiden kanssa tai lisää kuivattua appelsiinia ylimääräiseksi kierreksi.

Sveitsi: Brunsli-evästeet

Getty Images

Leipuri Adrian Knobel on valmistanut näitä perinteisiä manteli-, suklaa- ja maustekeksejä vuosien ajan Knobel B? Ckereissä.

Ainesosat noin 45-evästeille:
8 oz. jauhetut mantelit, raa'at
1 1? 2 kupit sokeria, ja lisää rullattavaksi
6 oz. puolimakea suklaa, hienonnettu
1 1? 2 tsp. jauhettua kanelia
2-munavalkuaiset, kevyesti pahoinpidelty
Sekoita mantelit ja sokeri keittokoneessa. Lisää suklaa; pulssi, kunnes hienoksi jauhetaan. Lisää kaneli ja munavalkuaiset; pulssi, kunnes muodostuu melko jäykkä taikina.

Ripottele iso pala pergamenttipaperia sokerilla; siirrä taikina paperille; Rullaa taikina 1? 8 tuuman paksuuteen ja ripottele pinta sokerilla. Käytä pöydällä haarukkaa, pidetty piikki ylöspäin ja etäältä, ja kosketa taikinan pintaa suunnilleen 60-asteen kulmassa, ravittele taikinan pintaa: Vedä haarukka taikinan poikki sinua kohti sarjassa yhdensuuntaisilla pystysuorilla viivoilla. noin 1 / 16-tuumainen syvä.

Leikkaa evästeet sydämen, tähden tai apilalehden muotoisilla leikkureilla; siirrä pergamenttipaperilla vuorattuihin leivänlevyihin, jakamalla evästeet 1 "toisistaan. Rullaa rullat uudelleen ja toista. Anna evästeiden kuivua 6 tuntia tai yön ajan peittämättä, kuivassa paikassa huoneenlämpötilassa.

Aseta telineet uunin ylempään ja alempaan kolmasosaan ja esilämmitä lämpötilaan 375 ° F. Aseta arkit uuniin ja paista Brunsli noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat hiukan kiinteitä. Anna heidän jäähtyä. Varastoi ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

Saksa: Elisenlebkuchen

Getty Images

Saksalainen piparkakku on täysin erilainen kuin mitä Yhdysvalloissa käytetään talojen rakentamiseen, ja perinteinen resepti juontaa juurensa 14-luvulle. Jouluna Walter Heiselbetz leipoo eräitä mausteisia, pureskeltavia herkkuja Lebkuchen-Schmidtissä Nürnbergissä.

Ainesosat noin 20 pienille piparkakkukakkuille:
7 2 / 3 kupit
4 valkuaiset
2 rkl plus 2 tl hunajaa
2 rkl aprikoosihilloa
3 rkl ja 1 tl marsipaania
1-kuppi ja 1 1? 2 rkl hasselpähkinöitä, jauhetut ja paahdetut
3 rkl ja 1 tl sokeroitua sitruunankuorta
3 rkl ja 1 tl sokeroitua appelsiininkuorta
2 tsp piparkakkumaustesekoitus
Ripaus suolaa
1 / 3 kuppi vehnäjauhoja
1 tsp ammoniumkarbonaatti (kutsutaan myös leipurin ammoniakiksi)
1 tl lämmintä vettä
20 oblaten kiekko (halkaisijaltaan 3.5 tuumaa) (voit ostaa Amazonista)

Lämmitä hitaasti sokeri, munavalkuaiset, hunaja ja aprikoosihilma lämpötilaan 104 ° F

Sekoita marsipaani, sokeroidut sitruuna- ja appelsiininkuoret, piparkakkumausteseos ja suola yhdessä, lisää sitten vaiheesta 1 esilämmitetyt aineosat ja sekoita kädessä pidettävän sähkösekoittimen kanssa kahden minuutin ajan.

Sekoita jauhot ja ammoniumkarbonaatti lämpimään veteen, lisää seokseen ja sekoita 30 sekuntia.

Levitä seos oblaten-kiekkoihin (noin 3 rkl ja 1 tsp per kiekko), koristele puolitettuilla mantelilla ja ohuella kerroksella jauhesokeria.

Anna kuivua noin 24 tuntia lämpimässä huoneessa. Sen jälkeen paista noin 11 minuuttia uunissa, jonka lämpötila on 355 ° F.

Sekoita lasite 1-kuppista ja yhdestä 1? 2 rkl jauhemaista sokeria, 3 rkl ja 1 tl vettä ja muutama tippa sitruunamehua. Päällystä vielä lämmin piparkakku harjalla.

Enjoy!

Englanti: Wassail

© Raul Taborda / Alamy Arkistovalokuva

Miksologi Ryan Chetiyawardana, joka nimitettiin 2015: n Tales of the Cocktail's Spirited -palkinnoissa vuoden kansainväliseksi baarimikkona, jakoi wassail-reseptin, jossa hän kuvailee ”hyvin vanhaa skool englantia”. Saadaksesi lisää cocktailideoita, noutaa kirja, Hyviä asioita juoda ystävien kanssa- tai käytä vain pullotettuja cocktaileja.

Ainekset:
1-kaneli
2-kardemummupalat
3-neilikka
1 viipaloitu sitruuna
1 viipaloitu oranssi
1 / 2 tuoretta raastettua muskottipähkinää
Viipaloitu inkiväärin peukalo
300 g demerarasokeri
500 ml omenajuuria
500 ml kova siideri
1000 ml sameaa omenamehua
6-munat (valinnainen)

Suuren pannun lämmin, mutta älä keitä kaikkia aineosia paitsi munia.

Kun mauste on saavutettu riittävästi, suodata mausteet. Lisää tarvittaessa ripaus hunajaa.

Jos käytät munia, vispilä ne hiukan sokerilla ja ripauksella suolaa, lisää hitaasti kuumennettu sekoitus vispilällä jatkuvasti. Kuulostaa oudolta, maistuu hyvältä.

Tarjoile lämmitetyissä kupeissa, joissa on maustettua leipää tai kakkua!

Puola: Kutia

© Bon Appetit / Alamy Arkistovalokuva

Kutia on muinainen jälkiruoka, joka on peräisin Itä-Euroopasta, tyypillisesti valmistettu yksinomaan jouluaattona illalliseksi. Tämä resepti on Krakovan Galaxy-hotellin Andromeda-ravintolan kohtelias.

Ainekset:
Huuhdetut 1-kupin vehnämarjat tai kamutmarjat
1 / 2 tl suolaa
1 cup unikonsiemenet
1 / 2 kuppivalmisteet sokeri
4 ruokalusikallista hunajaa
1 tl vanilja
Kuori 1-sitruunaa
2 / 3-kuppi romahti rusinoita
1 / 2 kuppi maapähkinät (valinnainen)
1 / 2-kuppi karkeasti jauhetut mantelit (valinnainen)
5 rypistetyt viikunat, hienonnettu (valinnainen)
5 putosi päivämääriä, hienonnettu (valinnainen)
1 / 2 kuppi puoli ja puoli

Aseta huuhdetut vehnänmarjat suureen ruukkuun tai hollantilaiseen uuniin ja peitä vedellä noin 5 tuumaa. Sekoita, peitä ja anna seistä yön yli. Kun olet valmis keittämään, valuta vehnän marjat, huuhtele, valuta uudelleen ja aseta takaisin ruukkuun. Lisää 6-kupit kylmää vettä ja suolaa, kiehauta. Vähennä sitten lämpö kuumentamalla kypsennykseen ja keitä kunnes se on hellävaraista (missä tahansa 90 minuutista 3 tuntiin). Valuta ja aseta sivuun jäähtymään.

Valmista unikonsiemenet asettamalla ne kattilaan veden kanssa peittämään useita tuumia. Sekoita ja anna seistä 20 minuuttia. Kaada pois epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan, valuta seulan läpi. Huuhtele kylmän veden alla ja valuta uudelleen. Palauta unikonsiemenet kattilaan ja leikkaa kiehuvalla vedellä peittämään tuumalla. Peitä ja anna seistä 15 minuuttia.

Aseta kattilat siemenineen polttimeen, keitä kiehuvaksi toisen kerran, vähennä sitten lämpöä ja kiehauta 30 minuuttia. Unikonsiemenet ovat valmiita, kun ne voidaan jauhettaa sormien väliin. Valuta ja jauhaa kerran unikonsiemenimyllyssä tai 3 kertaa tavallisessa hiomakoneessa.

Yhdistä suuressa kulhoon jäähdytetyt, keitetyt vehnät, jauhetut unikonsiemenet, makeiset sokeri, hunaja, vanilja, kuori, rusinat ja jotkut tai kaikki valinnaisista aineosista: saksanpähkinät, mantelit, viikunat ja päivämäärät. Sekoita hyvin ja lisää puoliksi ja puoliksi sekoittaen huolellisesti. Jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoamaan.

Ranska: B? Che De No? L

John A Trax Jr

Eric Kayser, päämestarit ja leipomo- ja suklaaparatiisin takana oleva leipuri Maison Eric Kayser tarjosi reseptinsä perinteiselle ranskalaiselle b? Che de noel -elokuvalle. Resepti ei ole heikko sydän, mutta älä pelkää. Jos menetät uskon, voit aina pysähtyä hänen myymälänsä ääreen ja valita sen.

Suklaamakea taikina:
250g monikäyttöjauhoja
100g voita
100g makeiset sokeri
1 hyppysellinen suola
1 keltuainen
30g suklaajauhetta
Neljännes ruokalusikallista vaniljauutetta

Sekoita ja yhdistä voi ja sokeri lastalla sekoitusastiaan. Lisää keltuainen ja vanilja. Pane jauhot ja suola taikinaan ja sekoita, kunnes saat tasaisen taikinan. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi ennen kuin taikina vuorataan neliömäiselle pannulle. Paista 350 ° F: ssa noin 30 min.

Suklaakeksi:
Munavalkuaisten 60g (noin 2 valkoiset)
80g sokeria
Munankeltuaisten 60g (noin 4 keltuaiset)
60g jauhoja
15g kaakaojauhetta
35g sulatettua voita

Vatkaa munavalkuaiset ja lisää 15 g sokeria. Vatkaa munankeltuaiset muun sokerin kanssa. Lisää kylmä sulatettu voi. Sekoita nämä kaksi valmistetta. Seulotaan jauhot ja kaakaojauhe ja lisää valmisteeseen. Kaada 600g alustalle, jonka mitat ovat noin 23.5 x 15 tuumaa leivän päällä. Paista 12 min lämpötilassa 350 ° F.

Cr? Me Br? L? E:
320g raskasta kermaa
Munankeltuaisten 100g (noin 5 keltuaiset)
100g sokeria
40g gelatiinia
Neljännes ruokalusikallista vaniljauutetta

Keitä kerma, peitä kansi ja anna seistä 15 minuutin ajan. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri, kaada kerma hitaasti sekoitusten päälle sekoittaen jatkuvasti. Paista bain-marie-tilassa lämpötilassa 350 ° F 40 - 45 minuutin ajan, kunnes romaani on asetettu, mutta vapisee edelleen keskustassa. Jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Aseta leivotun suklaasekeksen päälle. Leikkaa raidat 4 cm.

Suklaamousse:
350g täysmaitoa
80g sokeria
Munankeltuaisen 200g (noin 10 keltuaiset)
40g gelatiinia
350g suklaata 61%
350g raskasta kermaa

Aseta suklaa suureen kulhoon, aseta bain-marien päälle tai kaksoiskattilaan matalalla kiehua. Sekoita suklaata kunnes sulaa. Sammuta lämpö ja anna seistä. Vatkaa raskasta kermaa, kunnes se muodostaa pehmeät piikit. Sekoita maito sokerin ja munien kanssa ja keitä hitaasti pannulla kiehuvaksi. Poista lämmöltä. Lisää gelatiini ja suklaa 61%. Taita seos varovasti kermavaahtoon. Peitä ja jäähdytä, kunnes asetettu (noin tunti).

Suklaalasite:
50g suklaata 61%
50g sokeria
25g raskasta kermaa
20g maitojauhetta
4g agar-agaria

Kuumenna kerma kiehuvaksi. Kaada suklaan päälle ja vispilä tasaiseksi. Laita jääkaappiin yön yli.

Kokoa B? Che:

Aseta puolet suklaamousesta ab? Che-muottiin. Aseta leipäbrilli ja suklaasekeväraidat suklaamousun päälle. Kohdista raidat siten, että ne ovat b? Che: n keskellä. Peitä loput suklaamousseella. Pane pakastimeen muutamaksi minuutiksi ennen purkamista. Kuumenna lasittimesi lämpötilassa 93 ° F (käytä karkkitermometriä) ja lasita keittimen yläosa. Aseta b? Che herkullisesti suklaan makean taikinan päälle. Koristele suklaapaloilla ja / tai minivanililla tai suklaa-mantelimakaroneilla.