Waldorf-Salaattia Keksineestä Hotellista: Uusi Allekirjoituslautassi

New Yorkin Waldorf-Astoria on antanut maailmalle erittäin tunnistettavia reseptejä 120-vuoden historiansa aikana. Ilmeisin esimerkki on tietysti Waldorf-salaatti - pukeutunut sekoitus saksanpähkinöitä, selleriä, omenoita ja viinirypäleitä, jotka on luotu ensimmäiselle hyväntekeväisyysjuhlajuhlalle, joka tarjoillaan kuuluisassa hotellissa 1896issa - tosin se on kaukana ainoasta valikkopalvelusta, jonka oletetaan alkaneen. Waldorf-Astorian keittiöissä. Se vaatii myös kananmunien siunausta, Thousand Island -kastiketta, hummeri Newburgia ja jopa punaista samettikakkua.

Joten kun tuli aika Waldorf-Astorialle - jolla on nyt 25-kansainväliset hotellit Midtown Manhattanin lippulaivan lisäksi - kehittää uusi allekirjoitusastia, baari asetettiin melko korkealle.

Auttaakseen vastaamaan haasteeseen Waldorf ryhtyi James Beard -säätiön, joka on New Yorkissa toimiva voittoa tavoittelematon voittoa tavoittelematon organisaatio, joka on omistettu Yhdysvaltojen kulinaarisen taiteen juhlimiseen ja vaalimiseen. Yhdessä he valitsivat viisi amerikkalaista kokia, jotka oli äskettäin ehdolla säätiön vuotuiselle Rising Star Award -palkinnolle, ja pariliitti heidät kokien kanssa, jotka olivat perustettu Waldorf-lippuille ympäri maailmaa.

Sitten, viime syksynä, nousevat kyvyt vietiin pois kaukaisille kutsun satamiin kolmen päivän kulinaarisiin scheingeihin heidän Waldorf-mentoriensa kanssa. Yhdessä aikansa lopussa kukin pari tuotti mitä he pitivät täydellisenä lautasena, joka juhlii sekä Waldorfin kulinaarista perintöä että kokien kehittämää ruokaa, olipa se sitten Shanghai, Berliini, Rooma, Edinburgh tai Etelä-Kalifornia. Helmikuussa duot toivat konseptinsa New Yorkiin finaaliin Top Chef-tyylinen ruoanlaitto ja maistelu, jossa asiantuntijatuomaristo valitsi yhden lautasen hallitakseen heitä kaikkia.

Viimeinkin ensi kuussa tämän Taste of Waldorf -haasteen voittajarookko ilmestyy valikoihin jokaisen brändin hotelleissa ympäri maailmaa - ja meillä on hiukan esikatselu:

Lautasen saa Heinz Beck, jonka La Pergola Waldorf-Astorian Rooman Cavalierissa on iankaikkisen kaupungin ainoa kolmen Michelin-tähden ravintola, ja Chicagon rakastetun Blackbirdin alumni David Posey, joka avaa ensimmäisen sooloyrityksensä. tuulisessa kaupungissa tänä vuonna.

Yhdessä Beck ja Posey unelmoivat reseptin, jota he kutsuvat Celery Risotto alla Waldorfiksi. Siinä yhdistyvät hienonnetun, riisimäisen sellerijuureen ja Granny Smith-omenan, ajelun mustan tryffelin, paahdettujen hasselpähkinöiden ja Parmesanin sekoituspohja sekoittaen sekä amerikkalaisia ​​että Italialainen, ja luovasti kunnioittamalla kuuluisaa Waldorf-salaattia, josta tämä kilpailu sai alkunsa.

Se ei kuitenkaan lopu tähän. Suunnitelmissa on lähettää uusi ryhmä nousevia tähtiä lähikuukausina gourmet-tehtäviin ympäri maailmaa, jatkaen Waldorfin kulinaarisen välimuistion laajentamista 2016: ssä. Pysy kanavalla.