Kokin Kiertue: Pohjois-Espanja

Jos etsit matkustusta inspiraatiota tänä keväänä, vie sinut New Yorkin Boulud Sud -kadulle, jossa pääkokki Travis Swikard käynnisti juuri sarjan erikoisillallisia, jotka tuovat esiin globaaleja ruokia, joihin hän on pakkomielle nyt - Israel, Kreikka, Sisilia, Cote d 'Azur ja enemmän (hanki lippuja täältä). Sillä välin pyysin häntä kertomaan hänen viimeaikaisten kulinaaristen seikkailujensa kohokohtia Kataloniassa ja Baskimaassa.

San Sebastian

Söin kuuluisissa Arzakissa ja Mugaritzissa, jotka olivat uskomattomia, mutta rakastin yhtä lailla syömistä pintxos-baareissa kaupungin mukulakivikaupungissa. Juan Mari Arzak ja hänen tyttärensä suosittelivat muutamia kohtia, ja vaimoni ja minä päädyimme kokeilemaan 80-tyyppisiä pintxoja kolmena yönä. Jokaisessa paikassa on erikoisuus: La Cuchara de San Telmo tunnetaan setas con huevotai paahdettuja possini-herkkusieniä hitaana poikastetun munan kanssa; Txepetxa valmistaa talossa kovetettuja Kanabrian sardellia; Fuego negro tekee baskityylistä verimakkaraa nimeltään morcilla. Vedimme myös kiertotien Axtondo-laaksoon Asador Extebarri -ravintolaan, ravintolaan, joka on kuuluisa grillaamaan vain parhaita paikallisia ainesosia - ja matkani parhaimpia aterioita.

Saint-Jean-de-Luz

Ylimme rajan Ranskaan käydäksemme tässä viehättävässä baskikylässä Atlantin valtamerellä. Yksi parhaimmista aterioistamme seinässä oli reikä nimeltään Pil Pil Enea - siinä ei ollut edes nimeä ovella. Söimme soupe de poisson, klassinen kalastajakeitto, jossa on voimakasta, makuista liemiä, valkosipulia, fenkolia ja tomaattia, tarjoillaan isoilla rapeilla krutonkeilla ja puolella sahramimajoneesia. Lähellä maaliskuuta? Les Halles on yksi inspiroivimmista markkinoista, joita olen koskaan käynyt elämässäni: siellä oli villikyyhkyä, ankkaa, possini-sieniä, Tomme des Pyrnes -juustoa ja katkarapuja niin tuoreita, että se hyppäsi korista. Tämä alue on myös portugali baski, ohuella leivonnaisella munakerroksella täytetty leivonnainen, jota myymme Epicerie Bouludissa. Se on suosikkikakuni, ja näyttetin siitä markkinoilla monia erilaisia ​​versioita.

Priorat

Clos de l'Obac on pieni viinitila, joka sijaitsee kauniiden mäkien varrella, kahden tunnin ajomatkan päässä sisämaahan Tarragonan merenrantakaupungista. He tekevät uskomattomia viinejä käyttämällä Grenachea, Cabernet Sauvignonia ja Merlotia muun muassa. Tarjoamme heidän viinejämme pian Boulud Sudissa. Omistaja, Carles Pastrana, vei meidät ravintolaansa lähellä olevaan kylään, ja söimme viiden ruokalajin lounaan, joka sisälsi paikallisen tonnikalan tonnikalatartaraa, sianlihaa bataattien ja viinitarhan lähellä poimittujen herneiden kanssa ja mausteista oliiviöljyä, joka oli valmistettu Arbequina-puita, jotka sijaitsevat viinitilan kanssa. Ravintola on kallion päällä, ja sieltä on näkymät laaksoon; voit silti haistaa Välimerta, vaikka oletkin tunnin päässä.

Barcelona

Det gambas al ajillotai katkarapuja oliiviöljyssä ja valkosipulissa, jotka minulla on nyt valikossa, innoitti aikani Barcelonassa. Suosittelen kokeilemaan sitä El Quim de la Boqueriassa, jossa on upeita perinteisiä tapaksia ja joka sijaitsee uskomattomilla ruokamarkkinoilla. Kävin myös Ticketsissä, missä kokki Albert Adri? ottaa natiivin espanjalaisen keittiön ruokia ja panee sen spiniin. Söimme Iberico-kinkkua, näitä pieniä kapseloituja oliiveja, ja chipirones tinta, tai omalla musteellaan keitetyt lasten kalmarit. Jokaisessa lasten kanssa käytetyssä pöydässä oli pieniä puita, joissa oli puuvillasukkien lehtiä ja vedenkeittimiä, ja lapset vain istuivat siellä ja valitsivat sen. Rakastin, että Albertin ravintola oli innostava, mutta myös todella rento. Minulle ulkona syöminen tarkoittaa sitä, että sinulla on kokemusta, jossa voit istua perheen ja ystävien kanssa, nauttia toisten seurassa ja naurata.

Jennifer Flowers on Travel + Leisure -yrityksen ruoka- ja hotellitoimittaja ja osa Trip Doctor -uutisryhmää. Löydä hänet Twitteristä osoitteesta @JennFlowers.