Bordeaux Muuttuu - Parempaan

Tunnustan, että tulin myöhään Bordeauxiin. Kokemukseni viinistä alkoi lapsena, joka kasvoi Buffalossa 1950: ssä. Isänisäni, Gaetano, joka muutti Sisiliasta, kokosi raativiiniä takapihalle joka syksy. Yksi vuosi punainen; yksi vuosi valkoinen. Hän "vanhensi" sitä muutaman kuukauden vanhoissa viskitynnyreissä saadakseen sen suuremman pureman ja kasteli sen minulle ja sisaruksilleni näytteitä varten.

Ensimmäisen vuosikymmenen aikana, kun asun Ranskassa, vältin enimmäkseen vierailua Bordeaux-viinialueella. Monille aivan nimi tarkoittaa vanhanaikaista, snobilaista ja kohtuuhintaista. Sen viininvalmistajat ovat vuosisatojen ajan luoneet joitain maailman arvokkaimmista ja kalleimmista viineistä - Thomas Jefferson oli kuuluisasti omistautunut - ja he suunnittelivat luokittelujärjestelmän, joka ei ole muuttunut keisari Napoleon III: n ajoista lähtien.

Tajusin, että voisin viettää koko elämäni näytteille Bordeaux-viinejä eikä koskaan hallita heidän historiansa ja perinteidensä laajaa universumia. Minulla on ranskalaisia ​​ystäviä, jotka niin kunnioittavat heitä, että he voivat rapistaa vuosikertaa siitä, kuinka amerikkalaiset baseball-faneille tiedät, kuka sijoitti kuinka monta kotijuoksua missä World Series -sarjassa. Fantasisointi Bordeaux-viineistä auttoi toimittaja Jean-Paul Kauffmann kestämään koettelemuksensa panttivangina Libanonissa 1980-sarjassa. Hän piti muistin kunnossa toistamalla päivittäin kuuluisan 1855-luokittelujärjestelmän. Hän kuvitteli viinien tuoksuja ja makuja pimeästä ja ahdasta luolasta, jossa häntä pidettiin ketjutettuina ja toisinaan silmät silmänsä. "Joskus todellisuuden syvässä pimeässä kaivossa tapahtui ihme", hän kirjoitti koettelemisen jälkeen. "Cabernet Sauvignonin, Merlot-luumuhaju, seetri- ja mustaherukkamaku palasi minulle takaisin."

Se oli Bordeaux-mystiikan mielessä, että varhain eräänä aamuna, sateiden pilvien alla, nousin joen veneeseen viedäkseni Garonnen Bordeaux'n kaupunkiin. Kun tein matkalla hitaasti liikkuvien vesien läpi, näytti siltä, ​​kuin olisin lautalla 18-luvulta tulevaisuuteen: ohitin rivejä matalia, tyylikkäitä kalkkikivirakennuksia, jotka olivat ennen vallankumouksen alkamista määritellyt kaupungin keskustaksi vaurauden ja Ranskan tärkein satama.

Vasen: Sitruuna? du Vin, laajakaistakompleksi, joka juhlii viininvalmistamista sekä Ranskassa että ympäri maailmaa. Oikealla: Bordeauxin kaupunki. Martin Morrell

Sitten yhtäkkiä, kuin jos viinijumala Dionysus olisi halunnut sen henkilöstönsä kanssa, aurinko murtautui läpi. Kun silmukoimme joen mutkan ympäri, moderni rakenne sai valon ja loisti kunniakas kulta ja hopea. Tämä oli Cit? du Vin, viime kesäkuussa avattu 85 miljoonan dollarin arkkitehtoninen lento. Osa museo, osa vierailijakeskus, osa mini teemapuisto, se syntyi useiden toimijoiden, kuten Bordeauxin kaupungin, Bordeaux-viinineuvoston ja Cr? Dit Agricole Aquitaine -pankin, yhteistyöstä. Sen ilmoitettu tehtävä on mainostaa "viiniä koskevaa kulttuuri-, yleismaailmallista ja elävää perintöä" vierailijoille ympäri maailmaa.

Jotkut sanovat, että rakenne on liikkeessä runoutta: paksu, kaareva lisäys, joka edustaa viiniä pyörii lasissa, valtavan pyöreän maljakon yläpuolella. Toiset kutsuvat sitä metallivalaksi, jolla on hauska näköinen häntä. Sen kaksi ranskalaista arkkitehtia kuvaavat sitä ”mielleyhtymäksi”. Alueen asukkaille ja viininvalmistajille se on symboli Bordeauxin pyrkimykselle elvyttää pääkaupunkiaan ja poistaa vuosisatojen ajan sijaitseva saaristoluonne ja sairastavan perinteet. Kun matkustin kaupunkia ympäri ja viinitarhojen ulkopuolelle, näin ponnisteluja kaikkialla kääntääksesi vanhan maailman viininvalmistuskeskuksen nykyaikaisemmaksi, maailmanlaajuiseksi viinin pääkaupungiksi.

Oli aika, jolloin Bordeauxin kaupunki, aivan kuten ympäröivä viinimaa, oli epätoivottava kohde - sellainen paikka, josta pääset nopeasti ja ulos. Ensimmäisen kerran vieraillessani vuosia sitten löysin pimeyden kaupungin selkänsä joelle ja rakennuksia verhottuina 100-vuoden nokiin.

Se oli ennen kuin entinen pääministeri ja toiveikas presidentti Alain Jupp nyt Bordeauxin kaupunginjohtajana neljännellä toimikaudellaan käynnisti rohkean kaupunkien uusimishankkeen. Kaupunki kaatoi hylätyt varastot rantaa pitkin luodakseen jalankulkijoiden kävelytie- ja pyöräteitä. Se puhdisti noki Börssin kalkkikivifadeista, Grand Th? Tre: sta ja pääkatedraalista, ja kehotti sitten muita kiinteistöjen omistajia tekemään samoin. Se asensi 41-mailin raitiovaunujärjestelmän ja kielsi autoja suurelta osin keskustaa. 2017: ssä rautatieaseman merkittävä peruskorjaus saadaan päätökseen, ja uusi nopea junarata lyhentää matkaa Pariisista yli kolmanneksella - vain kahteen tuntiin.

Sen sijaan, että käyttäisit kaupunkia viinitarhojen hyppäämispaikkana, kävijöitä rohkaistaan ​​nyt pysymään päivä tai kaksi, kuten minäkin. Le Boutique Hotel - upea 18-luvun kaupunkitalo, jolla on Unescon arkkitehtoninen aarre - oli ensimmäinen valinta. Bordeaux on perinteisesti kärsinyt hyvien hotellien puutteesta Grand H? Tel -puhelimen ulkopuolella, jonka pidän turhaan. Mutta viime aikoina on avattu pienempiä kiinteistöjä, joissa on enemmän luonnetta. Le Boutique -hotellissa on viihtyisä viinibaari, jossa on erinomainen valikoima, sekä eklektisiä huoneita ja sviittejä, jotka loihtivat tämän historiallisesti rikkaan kaupungin vaurautta ja ylellisyyttä.

Toinen syy pitää kiinni Bordeaux'n ympärillä on nyt uusbistrien aalto, jota johtavat nuoret kokit - joista yksi lahjakkaimmista on Victor Ostronzec Sol? Na: sta, pieni, tarkka paikka Rue Chauffourilla, jonka hän valtasi viime vuonna. Ostronzec vaati, että yritän melkein kaiken valikon, mukaan lukien gambas hernepuhdistuksella ja paahdetulla sitruunalla, sekoitetulla raa'alla ja kypsennetyllä vihrellä ja valkoisella parsalla pistaasipähkinän kanssa, meriahven kanssa kukkakaali-emulsiolla, ja ris de veau karamellisoidulla sipulilla. Olin liian täynnä jälkiruoaksi.

Ei, hän sanoi palveleen minua erikoisuutensa: kermakermaan kääritty versio baba au rhumista, tuoreilla mansikoilla ja puolella oliiviöljysorbetin quenellea. En koskaan tilaa baba au rhumia - se muistuttaa minua siirappimakaisista versioista, joita minulla oli lapsena. Mutta tämä baba oli toisessa liigassa - vaalin gastronomista matkamuistoa, jota vaalin (ja tilaan uudelleen).

Ystäväni Jean-Claude Ribaut, pariisilainen ruokakriitikko, oli myös kaupungissa ja korosti tarvetta tasapainottaa nouveau-ruokailukokemukset klassisen Bordeaux-keittiön kanssa Brasserie Bordelaise -kadulla, vanhassa keskustassa. Se on aina täynnä paikallisia, jotka saavat erinomaista hanhenmaksaa, ostereita ja paikallista makkaraa. Kaudella pakollinen ruokalaji on nyrkki, joka valmistetaan keittämällä veri paksuksi kastikkeeksi, jossa on punaviiniä, sipulia, purjoa, neilikkaa ja lardons. Löysin sen taivaallisena.

Hypytimme raitiovaunulla lyhyelle matkalle Chartrons-korttelille, jossa britit, flaamit ja irlantilaiset viinikauppiaat asuivat ja vaihtoivat. Viime aikoina se on siirtynyt viileään ja gentrifioituun asuinalueiden parvien, taidegallerioiden, ravintoloiden ja putiikkien alueelle. Osa viehätysvoimastaan ​​on se, että se on edelleen tulossa: jotkut hylätyt rakennukset erottuvat nokkapehmeydessään, kun taas toiset on puhdistettu kermaiseksi beigeksi.

Vasen: Aula La Grande Maison -hotellissa. Keskusta: Baba au rhum hotellin ravintolassa. Oikein: Sitruunan sisällä? du Vin. Martin Morrell

Cit? S? S taustalla? du Vin tekee Guggenheim Bilbao -esque-vaikutelman. Sisäpuolella on silmiinpistävää, kuinka paljon se eroaa tavallisesta Bordeaux-sovinismista keskittymällä viinin globaaliin vaikutukseen historiassa. Pohjakerroksen Latitude20-viinibaarissa on varastoitu 800-viinejä yli 70-maista, kun taas yhdeksännessä kerroksessa Belvder on paikka mennä lasille ei-Bordeaux-viiniä. On olemassa kaksi ravintolaa: välipalabaari ja kalliimpi sijainti kahdeksannessa kerroksessa, josta on panoraamanäkymät ja moderni ranskalainen menu, joka kiertää vuodenaikojen mukaan.

Cit? N ytimessä on näyttelytila, jonka on luonut Lontoossa toimiva museoiden suunnitteluyritys Casson Mann. Sen sisäänkäynti häikäisee jopa kosmopoliittisimmat viiniharrastajat: siellä kolmessa valtavassa näytössä on helikopterimateriaalia viinimaastoista ympäri maailmaa; elokuvat virtaavat yli sinun istuessasi ja katsomasi. Suosikkitilani oli hiukan risqui-, 18- ja yli-Bacchus & V? Nus -huone, jossa lepääin punaisella sohvalla, katselin kattoprojektioissa maalauksia, jotka rehevöivät viinin aistillisuutta, ja kuuntelin viini-innoittamaa runoutta . Huoneen soittoäänet ovat piipunäytöksiä, joista yksi sisältää hienostuneen käsinpuhallun viinilasin peniksen muodossa. Ranskan virallisuuden kannalta museo on juhla Bordeauxin suuruudesta. Presidentti Fran? Ois Hollande kutsui sitä "menestykseksi Ranskalle" ja kaupunginjohtaja Jupp? kiitti sitä "majakana Bordeauxille."

Bordeaux'n kansalaisille ja viininvalmistajille museo - joustavalla ja rohkealla suunnittelullaan, kiiltävällä värilaillaan, joka muuttaa väriä vuorokauden aikana - edustaa vielä enemmän: tulevaisuuden optimismin tunne, josta Ranskassa usein puuttuu päivää.

Lähdin seuraavana päivänä viinitarhakierrokselle nähdäkseni kuinka Citin toivottavuus? du Vin on läpäissyt viinimaan itse. Jotkut 6,500-viinitilat sijaitsevat ympäröivän provinssin 275,000-hehtaarilla. Se on maan suurin nimetty viinintuottaja-alue - kolme kertaa suurempi kuin Uuden-Seelannin viinialue ja suunnilleen samankokoinen kuin Chilen. 2015: ssä ympäri maailmaa myytiin noin 640 miljoonaa pulloa Bordeauxia, tavallisesta erinomaiseen.

Sen arvostetuimpia pulloja myydään ritualisoidulla tavalla, nimeltään prosessi en primeur, joka luo etäisyyden kuluttajasta. Joka kevät arvostetuimman ch? Teaux: n omistajat kutsuvat tuhansia viinikauppiaita, asiantuntijoita ja toimittajia maistelemaan uusimman sadon. Jokainen kuvittelee, millainen viini maistuu kypsyyden saavuttua, ja heidän ennusteensa asettavat sen hinnan.

Tämänkaltaiset perinteet olivat aiemmin tehneet Bordeauxista tukkoisen, vanhanaikaisen vierailukohdan. Ilman viinitutkimusta kävijän oli vaikea kiertää kuuluisinta ch? Teaux -tapahtumaa, ja jos pystyisit nappaamaan kutsun, vastaanotto voisi olla kylmä ja muodollinen. Pidän aina pienempiä alueita, kuten Loiren ja Burgundin, vähemmän kieltäviä.

Mutta kova globaali kilpailu on viime vuosina pakottanut Bordeaux-viininvalmistajat 21st-luvulle. Kiinteistönomistajien on täytynyt uudistaa menetelmiään, rakentaa kellareitaan ja avata ovensa ulkopuolisille. A “grands murska”Jokaisen toukokuun viikonloppu antaa yleisölle mahdollisuuden maistaa alueen 118-huipputuottajien viinejä, kun taas Bordeaux F? Te le Vin, joka pidetään joka toinen kesä Garonnen rannalla, mainitaan yhdeksi suurimmista viininmaistajamatkailusta. tapahtumia maailmassa. Kaupungin läpi kulkee nyt kaupunkiviinirata - itseohjautuva reitti, jonka avulla osallistujat voivat maistella Bordeaux-viinejä yli tusinassa laitoksessa.

Osana kampanjaaan Bordeaux-viinimaailman demokratisoimiseksi, viinineuvosto edistää myös teemailtuja viinimatkoja viinitarhoille, jotka ovat naisten tai nuorempien vigneronien omistamia tai nykytaiteen tai veistospuutarhojen omaisia ​​viinitarhoja. Seuraain sen ehdotusta matkasta maanläheiseen Blaye-alueeseen, joka on 17th-luvulla sijaitseva linnoituskompleksi, jonka rakensi Louis XIV: n sotilasinsinööri Vauban puolustamaan Bordeauxia meren hyökkäyksiltä. En löytänyt yhtään vihjettä punaisista matoista, viulumusiikista tai orkideatäytteisistä ruokasalista, jotka kuvaavat tunnetuinta ja eniten mainostettua ch? Teauxia. Mutta löysin Ch? Teau la Groletin, jossa 31-vuotias Rachel Hubert käyttää biodynaamisia viljelymenetelmiä - ei torjunta-aineita - viiniköynnöksissä, jotka asetetaan niittyjen ja metsien 74 hehtaariin, ja hänen 35-vuotias veljensä Guillaume kokeilee varastoimalla viiniä Italiasta peräisin oleviin terrakotta-amforaan.

”Jotkut Bordeauxiin tulevat vierailijat ovat etikettijuomia - he haluavat vain käydä” greats ”-sivustolla”, Bordeaux-viinien jakelija ja viinineuvoston puheenjohtaja Allan Sichel kertoi minulle, kun vierailin hänessä yhdessä hänen omasta viinitilasta. ”Great ovat mahtavia, ja olemme niistä erittäin ylpeitä, mutta muita viinejä on niin paljon. Kysyn heiltä, ​​onko viini kaksikymmentä kertaa parempi vain siksi, että se on kaksikymmentä kertaa kalliimpaa. Sanon heille: "Käy ainakin yhdessä vaatimattomassa paikassa. Hyvin pienellä rahalla voit löytää erinomaisen Bordeauxin - täydellisen, puhtaan, teknisesti edistyneen. " ”

Vasemmalla: viinitarhat St.? Milionissa, joka on yksi Bordeauxin kunniallisimmista viininvalmistusalueista. Oikealla: Net-bistro Sol? Na, yksi monista Bordeaux'n kaupungissa, jotka auttavat muuttamaan sen vankkaa mainetta. Martin Morrell

Kuten vaatimattomatkin paikat ovat, suuri osa uudesta Bordeaux-lähestymistavasta on viininvalmistuksensa julistaminen arkkitehtuurinäyttelyillä, jotka maksavat miljoonia dollareita. Esimerkiksi Foster & Partners suunnitteli Ch? Teau Margauxiin uuden tuotantolaitoksen, jossa on lasiseinät ja tusina valkoista teräspuuta, jotka toimivat tukipilareina. Pidän parempana Jean Nouvelin suunnittelemaa kellaria perheomisteisessa Ch? Teau la Dominiquen viinitarhassa lähellä keskiaikaista St. Milionin kylää. Fa? Ade on verhottu punaisiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säleihin, jotka on valmistettu samassa tehtaassa, joka tuottaa metallityöt taiteilija Jeff Koonsille. Ne heijastavat varjoja ja auringonvaloa ja herättävät punaviiniä lasissa.

La Dominiquen yläkerran ravintolassa on lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat, joista on näkymät P? Trusille ja Ch? Teau Cheval Blancille (valkoisella avaruusaluksellaan viinikellari), kahdelle Bordeauxin kuuluisimmalle viinitilalle ja Pomerolin kylälle. Aivan ulkopuolella on rivitalon kattopuutarha, jossa on ”uima-allas”, joka ei ole täynnä vettä, vaan tuhansia sileitä, punaista lasia soikioita kiviä. Vierailijat voivat kävellä uima-altaalla ja ottaa kiviä matkamuistona. Rakenteen hintalappu oli melkein 12 miljoonaa dollaria - dramaattinen päivitys vanhojen vankityrmien kaltaisista kellareista.

Saadaksesi lisätietoja muutoksista Bordeaux-viinimaailmassa, kehotin Patrick Maroteauxia ja Jean-Michel Cazesia, kahta nykyaikaistamisen ristirettiä, jotka ovat sattuneet olemaan ystäviä. 1988-tapahtumassa Maroteaux osti Ch? Teau Branaire-Ducrun ja siihen liittyvän viinidomainin pankki-uransa jälkeen. Rakennettu 1824, kaksikerroksinen, neljän makuuhuoneen ch? Teau on uusklassinen helmi täydellisissä mittasuhteissa. Oranssi alusvaatteet, joissa on puinen kattokatto ja maalauksia viinitarhojen elämästä, on erityinen ilo.

Maroteaux on Bordeaux-visionääri. Hän ymmärsi vuosia ennen useimpia muita viininviljelijöitä, että hänen oli tarpeen nykyaikaistaa viinitarhoaan lähinnä luomalla edullisempi viini käyttämällä nuorempien viiniköynnösten rypäleitä. Ja vaikka monet kiinteistöjen omistajat pitävät kotinsa suljettuna ulkopuolisille, Maroteaux nauttii kutsusta heitä sisään. "Pysähdimme liian kauan ch? Teaux'n norsunluun torneissa", hän selitti, "teeskentelemällä, että ulkopuolista viinimaailmaa ei ole olemassa. ”Tapasimme ei antiseptisessä makuhuoneessa, vaan hänen olohuoneessaan, joka oli sisustettu okran ja vaalean sammaleen vihreällä ja koristeltu perhevalokuvilla. Kun meidän oli aika maistaa, Maroteaux itse ohjasi minut rituaalin läpi. "Kun tulin tänne ensimmäisen kerran, etsimme epätoivoisesti asiakkaita", hän selitti. "Sanoin itselleni:" Turisti on potentiaalinen asiakas. " Joten aloin hyväksyä kaikki, jotka pyysivät tulla. Vaimoni sai ystävällisen hengen - vaikka jouduimme tarjoamaan aamiaisen ihmisille heidän pyjamissaan. Sanoin hänelle: "Liiketoimintamme koostuu ystävien hankkimisesta." ”

Jos Maroteaux toimii pienessä mittakaavassa, Cazes, Pauillacin Ch? Teau Lynch-Bagesin omistaja, ajattelee suurta. Hän syntyi Bordeaux-viiniperheeseen ja hänen isänsä oli kaupunginjohtaja 44-vuosina Pauillacin alueella, Gironde-osastolla, joka asuu Bordeauxin kolmesta suurimmasta viinistä. Hän näytti minulle pienen sinisillä ikkunoilla varustetun talon, missä hän syntyi, ja Pauillacin sivuston, jossa amerikkalaiset ja britit pudottivat pommeja 1944: ssä ja missä 30-ihmiset kuolivat kahdessa päivässä. Ajoimme likateiden yli ja pysähtyimme viiniköynnösten kentälle, jotta voisin koskea maaperään ja tuntea kuinka huokoinen ja kostea se oli.

Vuosia sitten, kun Cazes tarvitsi lisää säilytystilaa viinilleen, arkkitehti ehdotti kaataa suuren sarjan Bagesin aavekaupungin kylästä, jonka hänen perheensä omisti. Cazes kieltäytyi; hän oli kasvanut siellä. Sen sijaan hän perusti “viinimatkailukylän”, jolla oli oma teurastajakauppa, leipomo, bistro ja putiikki. Bages Village aloitti toimintansa täysin 2007: ssä, ja houkuttelee nyt kävijöitä ympäri maailmaa. "Kun kuolen, kukaan ei olisi koskaan tiennyt, mikä se oli", hän kertoi minulle. ”Tämä on se perintö, jonka haluan jättää taakse.” (Päivänä, kun katselin ympärilleni, ryhmä kiinalaisia ​​viinikauppiaita oli siellä kiertueella en primeur maistaa.)

"En ole kiinnostunut myymään sinulle pullon viiniä", Cazes kertoi minulle. ”Haluan sinun tuntevan olevansa niin tervetullut, että sinusta tulee tuotemerkin suurlähettiläs. Haluan sinun sanovan: 'Voi, Lynch-Bages, olen ollut siellä! Minua hoidettiin erittäin hyvin! ' ”Cazes toimii yhdessä Stephen Bolgerin, Vinivin, toimitusjohtajan ja perustajan kanssa, joka on pieni yritys, joka opettaa asiakkaita luomaan omia räätälöityjä sekoituksia. Ch? Teau korjaa, murskaa, vanhentaa ja varastoi mehu; asiakkaat valitsevat viinitiloja ja kokeilevat makua. Henkilökohtaiseen viiniin on sitoutunut vähintään yksi tynnyri, keskimääräinen hinta on 20,000 dollaria. Tynnyreissä olevissa 288-pulloissa se on 70-pullo. Prosessi voidaan suorittaa paikan päällä tai Internetin kautta.

Vasemmalla: Harmony-huone La Grande Maisonissa. Oikealla: 17-luvun Ch? Teau de C? Rons. Martin Morrell

Viimeinen pysähdyspaikkani Bordeaux'ssa oli piknik viininvalmistajien kanssa Ch? Teau de C? Ronsissa. 2012 Xavier ja aviomiehen ja vaimon joukkue Caroline Perromat ovat pyrkineet elvyttämään Xavierin perheen omistuksessa olleen 64 hehtaarin viinitarhan ja ch? Teaun. Xavierin isä, joka oli ollut vuosikymmenten ajan kaupunginjohtajana, antoi sen joutua rappeutumaan ja kertymään velkaa. Hän oli niin epätoivoinen, että hän päätti myydä. Xavier vakuutti seitsemän sisarustaan ​​- ja pankin - sallimaan hänen ostaa sen.

Siitä hetkestä lähtien, kun löin ch? Teaun valtavan rauta-oven koputtajan, olin takaisin 17-luvun lopulla. Viinikellari, savupiiput, katot, seinämaalaukset - kaikki oli alkuperäistä. Vaikka perromaatit hitaasti ja huolellisesti sulkevat vuotoja murenevissa kiviseinämissä, hiovat ja maalaavat koristeltuja puutöitä sekä päivittävät LVI- ja sähkötoimenpiteitä, ne ovat myös järjestäneet viinitarhan uudelleen, vetäneet vanhoja viiniköynnöksiä, istuttaneet parhaat palat, ostaneet uudet tynnyrit, ja palkkasi nuoren viiniasiantuntijan.

Pari kutsuu nyt kiertueryhmiä viinipiknikille tontilla, käytäntö, joka on kasvanut vuosittain siitä lähtien, kun he aloittivat 2013: ssä. Vierailijat täyttävät puiskorit päähalli-kaapissa pidetyistä varusteista; tuoreita kausituotteita ja tietenkin ch? teau-viiniä ympäri ruokalistaa. Vierailuni päivänä illallisimme appelsiinissa, tulenvalossa sen suuressa takassa, hanhenmaksilla, ankan rilletteillä, oliivi-tapenadeilla, naapurin tekemillä perunalastuilla ja tuoreilla tomaateilla. Lopulta Perromats toivoo perustavansa oikean ravintolan ammattikokin kanssa.

"Olemme seikkailussa avataksesi Bordeauxin maailmalle", Caroline sanoi. ”Olemme pieni osa sitä. Se on meneillään oleva työ. Otamme aikaamme tehdä se oikein. ”Silti heidän kunnianhimoisen sitoumuksensa tosiasia ei ole kadonnut. "Emme ole enää kaksikymmentä vuotta vanhoja, joten ei ole aikaa menettää."

Yksityiskohdat: Mitä tehdä Bordeauxissa, Ranskassa

hotellit

Ch? Teau Cordeillan-Bages Hieno hotelli, jossa on kahden tähden Michelin-ravintola, joka sijaitsee viiden hehtaarin viinitarhalla Pauillacin kaupungissa. Tuplaa alkaen $ 254.

La Grande Maison Bernard Magrezin tyylikkäässä hotellissa on silkkiä seinäpeitteitä, Carrara-marmorikylpyhuoneita ja viinikellari, joka on varustettu alueen parhaimmillaan. Bordeaux; tuplaa alkaen 276.

Le Boutique H? Puh Tämän viiniteemaisen hotellin huoneet on nimetty kuuluisien paikallisten viinitilaiden perusteella. Älä missaa kaunista sisäpuutarhaa, jonka keskipisteenä on viinibaari. Bordeaux; tuplaa alkaen 210.

Yndo H? Tel Muunnettu 19-luvun kartano Bordeauxin sydämessä. Tuplaa alkaen $ 234.

ravintolat

Brasserie Bordelaise Paikka turisteille ja paikallisille, jotka etsivät perinteisiä ruokia, kuten hanhenmaksaa ja tuoreita ostereita. Bordeaux; entr? es $ 13– $ 38.

Ravintola Pierre Gagnaire Kokki Pierre Gagnaire on tehnyt tehtäväkseen muuttaa tämän tilan Bordeauxin hienoimmaksi ravintolaksi, ja siinä on ruokia, kuten sitrusrummeltu vasikanliha, absintti ja quinoa. Sisäänkäynti $ 69– $ 95.

Sol? Na Victor Ostronzecin päivitetyn ranskalaisen valikon erot sisältävät täydellisesti kypsennetyt parsat, jotka on viimeistelty huolellisesti pistaasi-vinaigrettellä. 5 Rue Chauffour, Bordeaux; 33-5-57-53-28-06; entr? es $ 36– $ 40.

viinitilat

Ch? Teau Branaire-Ducru Tämä 19-luvun ch? Teau on kaukana tukkoisesta Bordeaux-viinimaastosta - valmistaudutaan vastaanottamaan sinut kuin olisit perhe. St.-Julien-Beychevelle.

Ch? Teau de C? Rons Caroline ja Xavier Perromat tarjoavat kävijöille viinitilalla piknikkorit, jotka ovat täynnä gastronomiaa ja viiniä. Se on intiimi kokemus, jota ei kannata jättää väliin. C? Rons.

Ch? Teau la Dominique Tätä viinitilaa on vaikea jättää väliin upealla kirkkaanpunaisella metallisella kellarillaan. Liitteenä oleva Terrasse Rouge tarjoaa aterioita, jotka tuovat esiin kausiluonteisia erikoisuuksia. St .-? Done.

Ch? Teau la Grolet Kaksi nuorta viininvalmistajaa tuottaa orgaanisia viinejä täällä yli 70 hehtaareilla. St.-Ciers-de-Canesse.

Kaupat

L'Autre-temppelit Yksi monista omituisista antiikkikaupoista Village Notre Damessa, katetussa ostoskeskuksessa, joka sijaitsee tapahtuneen Chartronsin alueella. Bordeaux.

Pétrusse Tässä putiikissa on huivit ja huivit korkealaatuisesta silkistä, villasta ja puuvillasta. Bordeaux.

Toiminta

Cit? du Vin Moderni keskusta näkyy Bordeaux'n horisontissa. Se on välttämätön käynti ymmärtää viinin (Bordeauxista ja muualta maailmasta) globaalit vaikutukset. Lisäksi viinibaarissa, Latitude20, on varastossa 800-vuosikertoja yli 70-maista.

Mus'e d'Aquitaine Ihana museo, joka vie vierailijoita matkalle Bordeauxin ja Akvitanian aikoihin. Arkeologiaan ja etnologiaan liittyvät kokoelmat. Bordeaux.

Musée des Arts D-coratifs et du Design Tämä entinen yksityisasunto, jossa on enemmän kuin 30,000-taideteoksia, tarjoaa katsauksen siihen, millainen elämä oli 18- ja 19-luvulla. Bordeaux.

Mus? E National des Douanes Tämä erikoistunut museo jäljittää Ranskan tulliviranomaisten historian, mutta todellinen vetovoima on upea maamerkkirakennus, jossa se sijaitsee. Bordeaux.