Vihdoinkin Tämä Läpikuultava Ikkunahoito Tekee Paluuta

Sen mukaan, missä olet kasvanut Amerikassa, pienet, hedelmätäytteiset piirakat voivat olla tärkeä osa nostalgista perintöasi. Ehkä olet pysähtynyt mini-martiin kävellen kotiin koulusta kootaksesi korvauksen yhdeksi näistä Hostess -kirsikka piirakoista. Tai ehkä muistat ajaessasi McDonald'sin ikkunasta ja vakuuttamalla vanhempasi antamaan sinulle pilata tuoretta paistettua omenapiirakkaa - niin kuuma he aina näyttivät polttavan suusi katto.

Riippumatta käsin piirakkaperinteestäsi, jos koet rakkauden heihin, aikuinen maku (todennäköisesti nyt herkempi massamarkkinoiden herkkujen lisäaineille) ilahduttaa käsin piirakoiden uutta puskurisatoa - makeaa ja mausteista, paistettua ja paistettua —Valmistaminen koko maassa. Vaikka Etelä-Amerikan maalla on todennäköisesti laajin paistetun piirakan historia, monet kulttuurit väittävät pienten piirakoiden olevan omia, Yhdistyneessä kuningaskunnassa paistettujen Cornishin leivonnaisten ja paistettujen suolaisten "tuplien" välillä, jotka ovat kaikkialla Trinidadissa ja Tobagossa.

Kun alat huomata niitä - kuten teimme Southern Foodways Alliance -konferenssissa, joka houkuttelee vuosittain neljän tähden kokkeja, kuten Sean Brock ja Mashama Bailey kaikkialta Yhdysvalloista, alat nähdä heitä kaikkialla. Heistä on nopeasti tullut kokki suosikkeja, ja ne leviävät kuin tulipalot: Atlanta-kokki Zeb Stevenson kokeili konferenssissa Savannah-kokin Bailey (The Grey) suolaisia ​​osterikäsipiirakkaita ja Nashville-leivonnaisesta vihreää tomaattista paprikahiljakäsipiirakkaa. kokki Lisa Donovan (Kirnupiimitie). Hän palasi kotiin innoittamana ja lisäsi viipymättä kaksi muunnelmaa - kanasienisieni perunalla ja osterit riisin kanssa - omaan menuunsa Peachesreen vesialueella. Tiellä tiellä New Orleansissa Willa Jean -kokit Kelly Fields ja Lisa White paistavat piirakat ja kanan reidet päivittäin ”piirakoiden ja reiden” onnelliseksi tunniksi: Arkipäivistä 3pm asti 6pm, $ 5 verkottaa sinulle kaksi pientä piirakkaa. täynnä kirsikoita, päärynöitä, suolaisia ​​vihanneksia tai maustettua omenaa päivästä riippuen.

Eikä se ole vain eteläinen asia: Brooklynin The Long Island -baarissa, suositussa vanhanaikaisessa ravintolassa ja kasteluaukossa, minipiirakat ovat olleet valikossa vuoden ajan ja muuttuvat vuodenaikojen mukaan. Makeisasiantuntija Lauren Ortiz on täyttänyt heidät omenoilla, kirsikoilla ja mustikoilla, mutta nykyinen inkarnaatio - kolmikko paistettuja piirakoita silkkisellä kurpitsan vaniljakastikkeella ja maustetun sokerin pölyntäminen - ovat niin suosittuja, että hän todennäköisesti pitää ne valikossa koko kauden. pitkä. San Franciscossa (joka kuvaa kulinaarisia suuntauksia) mini-ketju, nimeltään Peasant Pies, haukkoi leivonnaisia ​​suolaisia ​​piirakoita ja makeita tartletteja massoille, ja nyt sillä on kolme sijaintia.

Onko se ohimenevä trendi? Nashvillen Donovan, joka avasi Huskin kokki Sean Brockin kanssa 2012: ssä ja on siitä lähtien leiponut käsipiirakoita, ei toivo.

"Olen siitä iloinen", hän sanoo, sanoen, että minipiirakat näyttävät olevan "osa kollektiivista tajuttomuutta". Vihreiden tomaattipippurin hyytelö piirakoiden kohteeksi hän kokkii vihreitä tomaatteja, kunnes niistä tulee hieman makeita, pyöreitä hilloja, ja lisää mustapippuria potkua varten. Maut saivat hänen äitinsä, Mississippi-kotoisin olevan kotoperäisen ihmisen, jonka pippurimyrskillä (klassinen eteläinen alkuruoka) kermatettua kermajuustopalaa on tallennettu Donovanin muistoon.

Äiti-tytärlle välitetty resepti, jolla on käänne matkan varrella? Se on yhtä amerikkalainen tarina kuin omenapiirakka - ja ehdottaa, että käsin piirakat ovat täällä jonkin aikaa.