Amerikan Parhaat Ruokahallit

Kun talous romahti, LA: n Grand Central Market oli yhtäkkiä täynnä tyhjiä tiloja - ja omistaja Adele Yellin näki mahdollisuuden. ”Halusin keskittyä nuorten yrittäjäkokkeihin ja halusin dynaamista ruokaa, jota et löydä muualta”, hän muistelee.

Yellin alkoi lähestyä turnauksia, kuten thaimaalaista ruokatarhaa Sticky Rice, ja loput hänen mukaansa on historiaa. 2012: n jälkeen 17: n uudet toimittajat, jotka myyvät kaikkea dekadenttisista munavoileipistä brioche-pulloissa ostereihin ranskalaisen viinin kanssa pariksi, ovat muuttaneet nämä pitkäaikaiset markkinat yhdeksi Los Angelesin surkeimmista ruokakohteista

Ruokahallit - joita määrittelemme pääasiassa sisämarkkinoiksi valmistajien ja päivittäistavaroiden myyjien kanssa - ovat ilmestymässä ympäri Amerikkaa Atlantasta Seattleen. Ne toimivat hautomoina pienille itsenäisille yrityksille ja kokoontumistiloiksi, joissa tartu puremaan ja poimi paikallisten, tuoreiden ja käsityöläisten lajikkeiden tuotteita.

"Ruokahallit ovat yleisiä kaikkialla maailmassa", sanoo Steve Carlin, joka vastasi lauttaliikenteen suunnittelusta ja vuokraamisesta San Franciscossa ja Oxbow Public Marketista Napassa, Kalifornia. "Oli vain ajan kysymys, ennen kuin amerikkalaiset arvostavat jälleen kerran ravintolähteitä ja paikallisia hankkijoita."

Tämä historiallinen ennakkotapaus juontaa juurensa yli vuosisadan, laskemalla paikat kuten Philadelphian Reading Terminal Market, joka avattiin 1892. Ja trendi on kasvussa. San Diegon julkiset markkinat avataan kesällä 2015; James Beardin julkiset markkinat Portlandissa, OR, ennustavat 2016-avaamista; ja Anthony Bourdainilla on ruokasalihanke, jonka huhujen mukaan ollaan New Yorkin 3-maailmankaupan keskuksen teoksissa.

Loppujen lopuksi vetoomus menee pidemmälle kuin ruoka. ”Olemme kriittinen sosiaalinen yhteys ihmisten, ruoan ja paikallisten kuljettajien välillä. Kun nämä markkinat toimivat, ne ovat taikuutta ”, Carlin sanoo.

1 / 15, Anaheim Packing District

Anaheim Packing House, Anaheim, Kalifornia

Etelä-Amerikan ja Euroopan julkisten markkinoiden innoittamana, tämä entisen hedelmäpakkaamon ruokasali muistuttaa aikakautta, jolloin Orange County oli pääasiassa maatalousalue - enemmän sitruspuita ja vähemmän valtateitä ja kaistaleita. Mission-tyylinen rakennus on uusittu kaksikerroksisiksi julkisiksi markkinoiksi 20-pienkauppiaiden kanssa. Standouts sisältää Popbar, gelato ja sorbetto-onkeppien valmistaja makuilla, kuten pistaasipähkinä ja veriapelsini; Adya, intialainen kahvila? joka palvelee voitaista naan-leipää ja kebabeja; ja viihtyisä ruokaravintola Kroft, joka on erikoistunut poutiiniin, ranskalaisten perunoiden päälle juustojuustoaineisiin ja kotitekoiseen kastikkeeseen. Viljelijämarkkinat perustavat kaupan kahden hehtaarin puistoon edessä joka sunnuntai.

Lounasvalinta: Kotitekoinen poschetta-voileipä, jossa on kermoulaa, suolakurkkua ja retiisiä lihaveistä, lihakaupasta ja vehnästä.

2, 15, kohteliaisuus Krog Street Marketista

Krog Street Market, Atlanta

Marraskuussa 2014, Krog Street Market avasi entisessä Atlanta Stove Works -varastorakennuksessa, tiilivaraston, joka juontaa juurensa 1920: iin. Kalakauppiaan ja juustokaupan lisäksi löydät Fredin lihan ja leivän (voileipäkauppa Atlantan suositun kenraalin Muirin takana olevilta ihmisiltä); Cockentrice, ravintola, joka on erikoistunut kotitekoisiin ruokailuihin; Ranskalainen brasserie The Luminary; ja The Little Tart Bake Shop, ranskalaistyylinen leipomo, joka valmistaa hedelmällä täytettyjä galetteja ja croissantteja. Teollisuustilassa on runsaasti luonnollista valoa pystysuuntaisten kattoikkunoiden ansiosta, ja istumapaikat ovat maatilan tyylillä yhteisöpöydissä, jotka on valmistettu latoista talteen otetusta puusta Euroopassa.

Lounasvalinta: Zhong-tyyliset sianlihavalmisteet Gu's Dumplings, Szechuan Caf ?.

3 / 15, Timothy Hursley

Lähde, Denver

Tällä Denverin taiteellisen joen pohjoisosassa sijaitsevalla ruokasalilla ja markkinoilla et voi vain nauttia lounasta ja napata pullon viiniä mennäksesi, voit nähdä tuotantoprosessin toiminnassa. Pääset sinne, kun se aukeaa klo 8 am, ja saatat nähdä Babette's Artisan Leivän leipureita rullaavan croissantin taikinaa marmoripöydälle. Boxcar Coffee Roasters paahtaa papuja paikan päällä 1929 Gothot Ideal Rapid Roasterissa, ja Western Daughters Butcher Shoppessa on lasipintainen walk-in-jäähdytin, jossa voit katsella asiantuntijaveistämistä. Lähde sijaitsee entisessä 1880: n rautavalimossa, joka istui suurelta osin hylättynä vuosikymmenien ajan. Graffiti koristaa edelleen tiiliseiniä, mutta suunnittelijat kehottivat tilaa lisäämällä valkoisia marmoriseiniä ja paljon hiilihapotettua mustaa puuta. Lähde tarjoaa myös kukkakauppiaan, juusto- ja maustemyymälän, pieneräisen alkoholikaupan, hapan oluen panimon ja kaksi erinomaista ravintolaa: Comida, meksikolainen street-ruokakantina ja tammilla poltettua grilliravintolaa Acorn.

Lounasvalinta: Acornin grillattua naudan- ja quinoa-salaattia paahdettujen porkkanoiden, ruusukaalien, Manchego-juuston ja pistaasipähkinän kanssa.

4, 15, Oxbow Public Marketin suosituksella

Oxbow Public Market, Napa, Kalifornia

Hienostunut ja uskollinen asiakaskunta pitää Oxbowin julkiset markkinat Napan keskustassa 100-prosenttimäärällä miehitettynä. Teollisuustilassa, kattoikkunoilla ja teräspalkeilla, on tuotantokauppa, kalamarkkinat, kaksi lihamarkkinaa, maustekauppias sekä juusto- ja viinikauppa. Valmisruoan myyjät ovat myös erinomaisia. Kokeile Ca'Momi -sertifioitua napolilaista tyyliä pizzaa, C Casa talonvalmistettuja valkoisia maissi tortilloja, jotka on täytetty ainesosilla, kuten jauhettua puhvelia, ja Ritual-kahvia tuoreille paahdetulle pavulle ja täydellistä kaata. Suhteellinen tulokas Napa Valley Distillery valmistaa hedelmäpohjaisia ​​alkoholijuomia, kuten vodkaa, joka on valmistettu Sauvignon Blanc-rypäleistä.

Lounasvalinta: Hog Island Oysterin simpukkajauhe pestään lasilla Sinskey ros ?.

5 / 15 © Eric Laignel

The Plaza Food Hall, New York

Mallinnettu Euroopassa ja Tokiossa yleisten isojen ruokasalien jälkeen, tämä Plaza Hotel -hotellin alapuolella oleva 32,000-neliöjalkainen tila, jossa on mosaiikkimarmorilattiat ja pukeutumiskoodi, on hiukan kalliimpaa kuin muut Amerikan ruokasalit. Mutta siinä on jotain melkein kaikille. Erikoisruokakauppiaita ovat kuuluisa cupcake-valmistaja Billy's Bakery, hipsterin suosikki nro 7 Sub, Olma Caviar Boutique & Bar, avoin kasvot-voileipäkeksi Tartinery ja uusi Epicerie Boulud. Suurin vuokralainen, Todd English Food Hall, laskee kahdeksan ruokasarjaa, jotka on peitetty kiillotetulla valkoisella marmorilla. Tilaa sini-torovatsa Sushi-baarista, katkarapujen sekoituspaistettua Dumpling-baarista tai flatbread-pizzat Pizza-baarista… saat ydin.

Lounasvalinta: Hyvää pyhiinvaeltajaa numerossa 7 Sub. Täytetty kalkkunalla, bataateilla, pekonilla, mozzarellalla, karpalokastikkeella ja marinoidulla jalapella, se on kiitospäivä alaosassa.

6, 15, Nashville Farmer's Marketin suosituksella

Markkinatalo Nashville Farmers 'Marketilla

Keskustasta pohjoiseen, Nashville Farmers 'Market pysyy auki 362 päivinä vuodessa. Ulkotilalaudat myyvät pienimuotoista lihaa, juustoa, maitoa ja tuoretuotteita, ja 15-myyjiä on enemmän Market Marketissa. Uusi toimitusjohtaja esitteli 2014: ssä myyjät, mukaan lukien Sloco, paikallisesti peräisin oleva voileipäkauppa; Picnic Tap, käsityöpanimo; ja Batch, Nashvillen valmistamille tuotteille omistettu vähittäiskauppa (saatavana myös lähetettäväksi). Karibian mukavuusruokakauppias Jamaicaway ja puulämmitteinen pizzaravintola Bella Nashville ovat kaksi pitkäaikaista väkivaltaa.

Lounasvalinta: Erityinen pizza Bella Nashvillessa. Päivästä riippuen siinä voisi olla kuiva-ikäistä istukkaa, beurre blanc -kastiketa tai vuodenajan mukaista lacinato-lehtikaalia.

7 / 15 Jakob Layman

Grand Central Market, Los Angeles

Toisena merkkinä LA: n elvytyksestä, tämä 97-vuotias ruokahalli on ansainnut kiitosta ruokaa kirjoittajilta valtakunnallisesti klassisen myyjän ja edge-uusien tulokkaiden yhdistelmästä. Löydät silti kuumia kattilakoruja Ana Marialta ja edullisia carne asada tacos -tuotteita 19-vuotias Tacos Tumbras a Tomas. Mutta maustemyyjien ja neonmerkkien joukosta on myös syytä etsiä kotitekoisia bageleita, joissa on savustettu sammi Wexler's Deli -sivustolla, tilauksen mukaan valmistettua vihreää papaijasalaattia Sticky Ricessä ja munavoileipiä, joiden päällä on ainesosia, kuten Wagyu-naudanlihaa ja lehtipuussa savustettua pekonia. hipsterin suosikki Eggslut (valmistaudu tunti plus -linjoille viikonloppuisin). Äskettäin Hill Street -sisäänkäynnin yhteydessä avattiin Los Angelesin ainoan Master Ecaillerin meren antimien baari Oyster Gourmet.

Lounasvalinta: Kuiva-ikäinen naudanlihahampurilainen karamellisoidulla sipulilla ja cheddarjuustolla lihakauppias / ruokailutila Belcampo Meat Co.

8, 15, Westside Marketin suosituksella

West Side Market, Cleveland

Aikaisemmin maan vanhimpia ja suurimpia ruokahalleja, West Side Market (est. 1912) tukee noin 100-myyjiä, jotka myyvät sekä valmisruokia että päivittäistavaroita: mereneläviä, lihaa, tuotteita, meijerituotteita, mausteita, pähkinöitä ja tuoretta hunajaa. Suurennetun rakennuksen 44-jalkaa korkea holvikatto on peitetty arvostetulla Guastavino-laatalla - samalla tavalla kuin New Yorkin Grand Central Oyster -baarissa. Monet myyjät ovat myyneet tuotteitaan täällä vuosikymmenien ajan; Perheomisteinen teurastaja Fernengels avattiin 1939: ssä. Ota harvinaisia ​​juustoja ympäri maailmaa Juustokaupasta, unkarilaista juustoa K&K Bakeryssä ja lautasen täytettyjä kanansiipiä Kim Se Kambodžan keittiössä.

Lounasvalinta: Karitsan gyro Steve'sissä - mene sinne ennen kuin se myydään.

9 of 15 Graham Baba -arkkitehdit

Melrose Market, Seattle

Seattlen kuuluisa Pike Place Market saa suurimman osan turistien huomiosta, mutta Melrose Market on goitmeturgimarkkina Capitol Hillin ja sen ulkopuolella asuville. Entisessä autokorjaamossa sijaitsevat markkinat korostavat riippumattomia paikallisia ruoanvalmistajia Rain Shadow Meatsista, entisen sous-kokin omistamasta lihakaupasta Calf & Kid -yhtiölle. Fromagerie varastossa vaikeasti löydettäviä luoteisjuustoja Marigold and Mint -kaupalle, kukkakaupalle ja puutarhakaupalle, joka myy vihannestaimia omalta perhetilaltaan. Kokin Matt Dillonin valoisa, ilmava bistro Sitka ja Kuusi käyttää monia markkinoilla löydettyjä ainesosia ruokien valmistukseen, kuten sianmakkaroilla täytettyjä herkkusieniä, kovetettua keltuaista ja cr? Me fra? Che. Löydät jopa Speakasyy-tyylisen cocktailbaarin markkinoiden kellarista.

Lounasvalinta: Butternut-kurpitsa, vuohenjuusto ja omenavoileipä Homegrownissa, kestävässä voileipäkaupassa.

10 / 15 Corey Gaffer

Keskikaupungin maailmanmarkkinat, Minneapolis

Löydät kaiken tamalesista tabboulehiin tällä kansainvälisesti teemalla julkisella markkinalla ja ruokahalli South Minneapolisissa. Monet nousevat yrittäjät ja maahanmuuttajat ovat pystyneet nousemaan jalkaansa aloittamalla markkinoilta, jotka avattiin 2006: ssä neljän voittoa tavoittelemattoman organisaation tuella. Midtown Global Market tarjoaa nyt enemmän kuin 50-kauppiaita, jotka tarjoavat tuotteita, kalaa, lihaa, leipomotuotteita ja valmisruokia. Täytä intialaiset fuusioruoat ruoka-autoilla, joista käännetään tiili ja laastia kuumia intialaisia ​​ruokia, rakenna omat pastasi Frescon italialaisilla markkinoilla tai napata hedelmätäytteisiä torttuja ja kerma-täytettyjä briiseja mennäksesi Salty Tartiin, joka on yksi maan parhaista leipomoista. Joulukuusta 2014 alkaen vierailijat voivat nauttia sitrusmaisesta saisonista tai ruispaisteesta yhdessä entisen linja-auton kuljettajan aloittaman Eastlaken, käsityöpanimon ja tavernan markkinoilta tulevien ruokien kanssa.

Lounasvalinta: Pinaatti paneeli indurrito täynnä inkivääri valkosipulia, mausteista currya, paneerjuustoa ja kuivattua pinaattia Hot Indian Foodsissa.

11, 15, Neopol Savory Smokeryn ansiosta

Union Market, Washington, DC

Yksi Union Marketin tavoitteista on auttaa paikallisia ruokayrittäjiä pääsemään alkuun. Joten se tarjoaa tilaa ponnahdusikkunoille, kuten Mason Dixie Biscuit Co., Kickstarter-rahoitteinen kirnupiimi-keksi voileipien valmistaja. 40-pysyvien myyjien joukossa luova empanada-valmistaja DC Empanadas täyttää suolaiset leivonnaiset aineosilla, kuten kuubalaistyylinen sianliha ja guajavakastiketta. Varo myös Takoreania, Aasian innoittamaa taco-telinettä, ja Salt and Sundry, elämäntapaputiikki, joka myy liinavaatteita, ruokailuvälineitä ja käsityönä valmistettuja ruokia. Markkinat avattiin uudelleen 2012: ssä peruskorjauksen jälkeen, ja ne ovat houkutelleet monenlaisia ​​joukkoja teknisiä ammattilaisia, poliitikkoja ja äitejä, jotka parveilevat yhteisöpöytiä lounasaikaan. Ja se jatkaa innovaatioita, debytoien ensimmäisen täyden palvelun ravintolansa Bidwellin kanssa 2014: ssä.

Lounasvalinta: Savustettu lohi BLT Neopol Savory Smokeryssa, perheomisteinen savulohen tuottaja.

12 / 15 Mira / Alamy

Lukemisen terminaalimarkkinat, Philadelphia

Reading Terminal Marketilla on juhlava vanhan maailman markkinatunne - ei ole yllätys, kun otetaan huomioon, että se on ollut olemassa jo 1800: n loppupuolelta lähtien. Avasi Reading Railroad (of monopoli kuuluisuus), markkinat sijaitsivat rautatieaseman alla, kunnes junat pysähtyivät liikennöimään 1984: ssä. Nykyään siellä on vielä 12-rivikokoisia rivejä, joissa on kaikkea Amishin erikoisuuksista aina gourmet-oliiviöljyyn. Kokeile Beilerin leipomosta tuoreita munkkeja ja omenasulatteita, Kamalin Lähi-idän erikoisuuksia falafeeleille ja baba ganoushille ja Pearlin osteribaaria ostereille ja höyrytettyjä simpukoita. Ja täältä löydät Amerikan vanhimman jäätelöyrityksen, Bassettsin, jossa suojelijat istuvat alkuperäisessä 1892-marmoritasossa.

Lounasvalinta: Mozzarella (tuoreena päivittäin) ja paahdettu tomaattivoileipä Valley Shepherd Creameryltä.

13 / 15, Julie Clarke-Bush

Lauttarakennusmarkkinat, San Francisco

Siirry lauttaliikenteeseen San Franciscon Embarcaderoon, ja sinut lyö heti tuoksut: tuore leivän leipominen Acme-leipässä, tuoreet paahdetut pavut Blue Bottlessa ja savuinen pekoni Prather Ranch Meat Co.:ssä. nave. Yksi maan kauneimmista julkisista tiloista, Beaux-Arts-rakennus valmistui alun perin 1898: ssä. Se avattiin uudelleen Ferry Building Marketplace -yrityksenä 2003: ssä ja kasvaa edelleen, lisäämällä myyjiä, kuten luovan jääkaapin Humphry Slocombe ja kolmen päivän viikossa viljelijöiden markkinat. Yksi alkuperäisistä vuokralaisista, Hog Island Oyster, laajensi äskettäin ravintolaansa, kun taas El Porte? O Empanadas muutti juuri omaan Marketplace-kauppaansa. Kokki ja omistaja Joseph Ahearne käyttää argentiinalaisten inspiroimissa empanadaissa markkinoiden aineosia, kuten Far West Fungi -sienien sieniä.

Lounasvalinta: Petaluma-tilan lämmin muna-salaattivoileipä sardellivoilla, vanhennetulla provoloneella ja paikallisilla vihanneksilla Il Cane Rossossa.

14 / 15 Tom Rossiter

Chicagon ranskalaiset markkinat, Chicago

Kolmannen sukupolven markkinoiden omistajat kotoisin Pariisista - satojen markkinoiden voima, mukaan lukien maaliskuu? Saint Quentin ja maaliskuu? Passy - lisäsi nämä markkinat Chicagon West Loop -tapahtumaan heidän listalleen 2009: iin. Bensidoun-perhe värväsi ranskalaiset kauppiaat kuten Vanille-leivonnaiset ja Flip Cr? Pesin sekä vietnamilaiset Saigon-sisarukset. pho ja banh mi voileipiä, Bebe's Kosher Deli matzoh-pallokeittoa varten ja raaka vegaanipizzaa, pastaa ja muffinsseja. Löydät tämän smorgasbordin Ogilvie Transportation Centeristä, joka on yksi maan vilkkaimmista lähiliikenteen juna-asemista (7,000 käy markkinoilla joka arkipäivä).

Lounasvalinta: Montreal-tyyliset pastrami ruisilla Fumarilla? Lihat ja herkut. Liha kovetetaan, savustetaan, paprikataan ja keitetään hitaasti tiloissa päivittäin.

15 / 15 Daniel Krieger

Gotham West Market, NYC

New York City tarjoaa edelleen tilaa uusille ruokamarkkinoille, mm. Helvetin keittiössä sijaitseva Gotham West Market. Lajike on vaikuttava: karitsanlihapullot, mustekalaterriini, kasvissyöjä, kalatacos ja ruubenvoileipä - kaikki löytyvät täältä, Gotham West -kerrostalon pohjakerroksessa. Projektin kehittäjä Chris Jaskiewicz kertoo, että hänen tavoitteensa oli saada kahdeksan New Yorkin parasta ravintolaa saman katon alle, ja hän onnistui. Myyjiä ovat Court Street Grocerien voileipäkauppa, Choza Taqueria, Ivan Ramen Slurp Shop ja Seamus Mullenin espanjalainen tapas-baari El Colmado. Tila on tyylikäs ja teollisuus, ripaus 1970-hiekkaa lisäämällä valkoisia tiiliseiniä ja pelastettuja telttoja. Se on kuitenkin myös perheystävällinen, pyöräkaupalla, lautapeleillä ja New Yorkin keskittyneiden elokuvien esityksillä koko viikon ajan.

Lounasvalinta: Ruskean sokerin vauvan selän kylkiluut kevätsipulilla ja valkosipulimastulla The Cannibalissa.